Breadbaking

[perkins]

Первый блин комом как водится. Корка не дуется, зато внутри жвачка будем работать
Вопрос, закваску на пшеничной или ржаной лучше делать, или без разницы?

В зависимости от того что будете печь. Если на пшеничной муке тогда и закваску подкормить надо пшеничной. Закваску не надо делать каждый раз. Надо оставлять от прошлого раза и подкармливать.

Формулировка в рецептах разная, старая закваска почти всегда называется стартером из которой в одно кормление делают новую закваску а несколько часов

[perkins]

Первый блин комом как водится. Корка не дуется, зато внутри жвачка будем работать
Вопрос, закваску на пшеничной или ржаной лучше делать, или без разницы?

Ты хоть бы выложила свою рецептуру и было бы ясно что печешь и в чем проблема

[Not Too Late]

В зависимости от того что будете печь. Если на пшеничной муке тогда и закваску подкормить надо пшеничной. Закваску не надо делать каждый раз. Надо оставлять от прошлого раза и подкармливать.

Формулировка в рецептах разная, старая закваска почти всегда называется стартером из которой в одно кормление делают новую закваску а несколько часов

Я использовала терминологию на русском языке. Кормление может занять 10—12 часов в зависимости от температуры.

[perkins]

Формулировка в рецептах разная, старая закваска почти всегда называется стартером из которой в одно кормление делают новую закваску а несколько часов

Я использовала терминологию на русском языке. Кормление может занять 10—12 часов в зависимости от температуры.

я тоже насмотрелся русских видео и везде разные формулировки. Я пеку хлеб раз в 4-5 дней и в моей формулировке я каждые 4-5 дней готовлю новую закваску из остатков старой, используя 50г старой закваски в качестве стартера и 75г ржаной муки и 75г воды. Через 3-4 часа 150г идет в приготовление хлеба, а 50г идет в холодильник до следующего раза

[Kapitula]

Мужик в видео показывал, что он ее четыре дня делает. Каждый день берет 50 гр каждого. И так четыре дня. Это что?

[lizaveta]

Мужик в видео показывал, что он ее четыре дня делает. Каждый день берет 50 гр каждого. И так четыре дня. Это что?

Это когда с нуля закваску выводит. У вас же вроде готовая

[Kapitula]

Мужик в видео показывал, что он ее четыре дня делает. Каждый день берет 50 гр каждого. И так четыре дня. Это что?

Это когда с нуля закваску выводит. У вас же вроде готовая

У меня какая то замазка плюхая в холодильнике
Но раз хлеб клейким коржиком, наверное с ней что-то не так, не поднялся

[lizaveta]

Это когда с нуля закваску выводит. У вас же вроде готовая

У меня какая то замазка плюхая в холодильнике
Но раз хлеб клейким коржиком, наверное с ней что-то не так, не поднялся

Наверное может быть несколько причин, что он не поднялся.
Вы когда немного муки и воды добавляете в закваску перед замешиванием основного теста, то оно поднимается? И сколько времени держите при комнатной температуре, не в холодильнике?

[Kapitula]

У меня какая то замазка плюхая в холодильнике
Но раз хлеб клейким коржиком, наверное с ней что-то не так, не поднялся

Наверное может быть несколько причин, что он не поднялся.
Вы когда немного муки и воды добавляете в закваску перед замешиванием основного теста, то оно поднимается? И сколько времени держите при комнатной температуре, не в холодильнике?

Закваску ночь держала. Поднялась, но неслишком. Пузыри были.
Может ее четыре дня прокрутить, чтоб повеселела

[lizaveta]

Наверное может быть несколько причин, что он не поднялся.
Вы когда немного муки и воды добавляете в закваску перед замешиванием основного теста, то оно поднимается? И сколько времени держите при комнатной температуре, не в холодильнике?

Закваску ночь держала. Поднялась, но неслишком. Пузыри были.
Может ее четыре дня прокрутить, чтоб повеселела

У perkins вон за 3-4 часа поднимается.
Пусть они вам посоветуют как правильно, я не разбираюсь в заквасочном хлебе

[Not Too Late]

Наверное может быть несколько причин, что он не поднялся.
Вы когда немного муки и воды добавляете в закваску перед замешиванием основного теста, то оно поднимается? И сколько времени держите при комнатной температуре, не в холодильнике?

Я закваске всегда часов 10-12 даю после подкорма. У меня прохладно на кухне. Она за это время поднимается в 2 раза. Если она у Вас не увеличилась в 2 раза значит не готова еще.
Хлеб точно был допечен? У готового хлеба внутренняя температура примерно 190-200F.
Ну и пропорции воды и муки и в закваске и в самом хлебе очень важны.
Закваску ночь держала. Поднялась, но неслишком. Пузыри были.
Может ее четыре дня прокрутить, чтоб повеселела

[Not Too Late]

Я использовала терминологию на русском языке. Кормление может занять 10—12 часов в зависимости от температуры.

я тоже насмотрелся русских видео и везде разные формулировки. Я пеку хлеб раз в 4-5 дней и в моей формулировке я каждые 4-5 дней готовлю новую закваску из остатков старой, используя 50г старой закваски в качестве стартера и 75г ржаной муки и 75г воды. Через 3-4 часа 150г идет в приготовление хлеба, а 50г идет в холодильник до следующего раза

При чем тут какие видео вы смотрели и сколько времени у Вас заняло чтобы закваска освежилась? Starter это терминология на английском. Закваска это русскоязычный термин. Вы мне указывали что я не правильно назвала закваску. Это к делу как относится? Количество времкни нужное на поднятие закваски зависит от температуры комнаты. У меня уходит больше времени чем у Вас тк прохладно в помещении.
Пропорции подкорма закваски тоже варьируются. Есть несколько видов закваски (у них разные имена) в зависимости от пропорции воды и муки по отношении к старой закваске. От этого и сам рецепт хлеба изменяется.

[Kapitula]

Рецепт из двух мест одинаковый был. 100 гр стартера, 250 ржаной муки, 250 пшеничной, 350 воды, 10 соли. По виду и вкусу было бы ничего, если бы поднялся и был мягкий. Плюс покислее бы было лучше

[Not Too Late]

Рецепт из двух мест одинаковый был. 100 гр стартера, 250 ржаной муки, 250 пшеничной, 350 воды, 10 соли. По виду и вкусу было бы ничего, если бы поднялся и был мягкий. Плюс покислее бы было лучше

А закваску в каких пропорциях кормили? Хлеб поднялся перед тем как в духовку пошел? Духовка была заранее прогрета?

[Kapitula]

Рецепт из двух мест одинаковый был. 100 гр стартера, 250 ржаной муки, 250 пшеничной, 350 воды, 10 соли. По виду и вкусу было бы ничего, если бы поднялся и был мягкий. Плюс покислее бы было лучше

А закваску в каких пропорциях кормили? Хлеб поднялся перед тем как в духовку пошел? Духовка была заранее прогрета?

50х50х50. Поднялся немного. Думала в духовке распухнет, на нет. Духовку на 410 нагрела да. Вниз тарелку воды поставила как советовали

[Kapitula]

Сначала тесто не такое было как на видео. У мужика выглядело как ком почти не липнущий, у меня как замазка липучая. Может воды много.
Обязательно месить месить или мешать хватит?

[Not Too Late]

А закваску в каких пропорциях кормили? Хлеб поднялся перед тем как в духовку пошел? Духовка была заранее прогрета?

50х50х50. Поднялся немного. Думала в духовке распухнет, на нет. Духовку на 410 нагрела да. Вниз тарелку воды поставила как советовали

Надо сначала чтобы увеличилось вдвое вне духовки. Я духовку разогреваю до 450 или 500 за час до выпечки. Потом уменьшаю. Некоторые рецепты начинаю выпекать при 450 и потом температуру уменьшаю.

[Not Too Late]

Сначала тесто не такое было как на видео. У мужика выглядело как ком почти не липнущий, у меня как замазка липучая. Может воды много.
Обязательно месить месить или мешать хватит?

Тесто с ржаной мукой довольно липкое. Я руки в воде мочу и поверхность тоже. Месить особо не надо. Главное чтобы все ингредиенты были хорошо смешаны.

Кстати в ФБ есть замечательная группа по выпечке хлеба. Дать координаты? Могу еще пару ресурсов дать и рецепты.

[Kapitula]

Вдвое наверное не увеличилось. По рецепту два часа в комнате тесто стоит, потом полтора в тепле.
Товарищ говорит, он еще на ночь в холодильник ставит. Но я не ставила

[Kapitula]

Не надо Фейсбук, хватит вас.