Сегодня вечером я приготовил(а)...

[voyager3]

У нас и из сазана делали если могли его купить. Не везде продавали. Тут карп мама покупает. Она ее раньше фаршировала целиком (не снимая головы). Т.е. на вид целая рыба а она под кожей сплошной фарш. Голова это обязательный атрибут на Рош хаШану. У нас в семье всегда только с ней к столу подавали.

Так это ж вроде самый труЪ gefilte fisch и есть.

[Not Too Late]

У нас и из сазана делали если могли его купить. Не везде продавали. Тут карп мама покупает. Она ее раньше фаршировала целиком (не снимая головы). Т.е. на вид целая рыба а она под кожей сплошной фарш. Голова это обязательный атрибут на Рош хаШану. У нас в семье всегда только с ней к столу подавали.

Так это ж вроде самый труЪ gefilte fisch и есть.

Да. В переводе на русский это называется фаршированная рыба.

[Mirandolina]

У нас ее делали из сазана.
Очень трудо- и время-затратное занятие, но каждый праздник фаршированная рыба у нас была обязана быть на столе.
По случаю праздника мы ее еще и украшали. К тушке приставляли голову, вокруг всякие травки морковки цветочками, и заливали бульоном.
Т.е., рыба была и фаршированная и заливная одновременно.

У нас и из сазана делали если могли его купить. Не везде продавали. Тут карп мама покупает. Она ее раньше фаршировала целиком (не снимая головы). Т.е. на вид целая рыба а она под кожей сплошной фарш. Голова это обязательный атрибут на Рош хаШану. У нас в семье всегда только с ней к столу подавали.

А как она кожу снимала, если голову не отрезала?
Мы отрезали голову, а потом шкурку снимали целиком, как чулок.
Или я уже всё позабыла.

[Not Too Late]

У нас и из сазана делали если могли его купить. Не везде продавали. Тут карп мама покупает. Она ее раньше фаршировала целиком (не снимая головы). Т.е. на вид целая рыба а она под кожей сплошной фарш. Голова это обязательный атрибут на Рош хаШану. У нас в семье всегда только с ней к столу подавали.

А как она кожу снимала, если голову не отрезала?
Мы отрезали голову, а потом шкурку снимали целиком, как чулок.
Или я уже всё позабыла.

Чулком вместе с головой.

[Экономная]

Напишу, какая кулинарная история случилась сегодня вечером.

Всегда считала , что не люблю мед. Мед запомнился из детства вязкой, липкой текстурой, почти медицинским жутким запахом и относился в моем понимании к линейке популярных в народе и одновременно ужасных лечебных веществ, типа рыбьего жира и бальзама Звездочка.
А тут попробовала местный мед, жидкий такой, не приторный, от правильный цветов и, наверное, таких же правильных пчел и пришла в полный восторг. Люблю теперь заснуть ложку поглубже в банку.
И вот сижу недавно и думаю, а какой мед на свете самый-самый? Оказалось, что манука из Австралии, весь из себя самый полезный чудо-продукт. Решилась и купила сегодня в магазине маленькую баночку за большие деньги. Открыла эту баночку дома, жду чуда, а там густой, вонючий, до боли родной и противный, совершенно несъедобный самый полезный в мире мед.

[perkins]

в моем детстве мед был совершенно разный и по текстуре и по вкусу. Какие-то виды любил больше, какие-то меньше, поэтому так прямо объединить весь мед из детства в общую кучу под названием "вот эта вот единая субстанция под названием мёд" я не могу. Что-то похожее на мануку был и в детстве гречишный мед, но все равно не такой, манука заметно отличается.

[Экономная]

в моем детстве мед был совершенно разный и по текстуре и по вкусу. Какие-то виды любил больше, какие-то меньше, поэтому так прямо объединить весь мед из детства в общую кучу под названием "вот эта вот единая субстанция под названием мёд" я не могу. Что-то похожее на мануку был и в детстве гречишный мед, но все равно не такой, манука заметно отличается.

Мед вообще был в доступе или в дефиците?
Я помню, его где-то доставали на зиму в банках.
Где стояла эта банка всю зиму уже не вспомню. Может в холодильнике? Хотя это наверное неправильно. Но на столах и в шкафах я этих банок не помню.
Сегодня мама объяснила, что жидкий мед это только накачанный. То есть логично, что за зиму он превращался в вязкую массу.
Какой вкус у свежей мануки, я не знаю, потому что сейчас она уже зернистая и очень приторная.

[perkins]

в моем детстве мед был совершенно разный и по текстуре и по вкусу. Какие-то виды любил больше, какие-то меньше, поэтому так прямо объединить весь мед из детства в общую кучу под названием "вот эта вот единая субстанция под названием мёд" я не могу. Что-то похожее на мануку был и в детстве гречишный мед, но все равно не такой, манука заметно отличается.

Мед вообще был в доступе или в дефиците?
Я помню, его где-то доставали на зиму в банках.
Где стояла эта банка всю зиму уже не вспомню. Может в холодильнике? Хотя это наверное неправильно. Но на столах и в шкафах я этих банок не помню.
Сегодня мама объяснила, что жидкий мед это только накачанный. То есть логично, что за зиму он превращался в вязкую массу.
Какой вкус у свежей мануки, я не знаю, потому что сейчас она уже зернистая и очень приторная.

в магазине с медом проблем не помню, продавался жидкий в маленьких банках сферической формы, но он был так себе. По вкусу напоминает такой же местный. У частников и на рынке с разнообразием меда проблем не было. В 90-х покупали уже мед у каких-то знакомых пасечников. После магазинов в СССР жидкий мёд видел только тут, а так всегда был зернистый

[Uzito]

После магазинов в СССР жидкий мёд видел только тут, а так всегда был зернистый

Жидкий или зернистый (=кристаллизованый) зависит только от процента содержащейся в мёде воды. Ширпотребный "мёд" он как ширпотребный кленовый сироп - настоящего мёда там чайная ложка для запаха, а остальное сироп из глюкозы и фруктозы.

[Robson]

Не выдержала, напишу.
Мед в магазине, жидкий, в баночках - не мед. Натуральный мед не может весь год быть жидким. Натуральный мед обязан засахариться. Если он остается жидким, значит его прогрели, стерилизовали. И лечебных свойств у него осталось ноль целых и хрен десятых. Одна сладость. Лучшие сорта меда (как на мой вкус) - акациевый, липовый. Они совсем светлые. Гречишный (от самый темный) тоже очень хорош, но он другой. У нас больше продается разнотравье.

[Экономная]

Не выдержала, напишу.
Мед в магазине, жидкий, в баночках - не мед. Натуральный мед не может весь год быть жидким. Натуральный мед обязан засахариться. Если он остается жидким, значит его прогрели, стерилизовали. И лечебных свойств у него осталось ноль целых и хрен десятых. Одна сладость. Лучшие сорта меда (как на мой вкус) - акациевый, липовый. Они совсем светлые. Гречишный (от самый темный) тоже очень хорош, но он другой. У нас больше продается разнотравье.

У меня банка с местным медом засахарилась, покупаю в меньшей расфасовке.

[Robson]

У нас и из сазана делали если могли его купить. Не везде продавали. Тут карп мама покупает. Она ее раньше фаршировала целиком (не снимая головы). Т.е. на вид целая рыба а она под кожей сплошной фарш. Голова это обязательный атрибут на Рош хаШану. У нас в семье всегда только с ней к столу подавали.

А как она кожу снимала, если голову не отрезала?
Мы отрезали голову, а потом шкурку снимали целиком, как чулок.
Или я уже всё позабыла.

Голова остается на шкурке и части мышц около темени.
Сначала подрезается кожа вокруг всей головы, за исключением части около темени. Потом, поддевая пальцами и помогая ножом, потихоньку снимается, вырезая плавники, так, чтобы шкура оставалась целой. Хребет у головы перерезается ножницами. И так аж до хвоста. Потом перерезается хребет у хвоста. И потом, у голой, без кожи, тушки вспарывается брюхо и потрошится, снимается мясо с костей. А голова (сначала вытащить из нее жабры и глаза) остается телипаться на шкуре.
По правде сказать, я не снимаю одну только шкуру с рыбины, а подрезая удобным ножом, оставляю на шкуре где-то с 0,5 см мяса.
Работа такая, что после нее надо трижды исповедаться. Но результат того стоит! На Рождественском столе лежит эта румяная рыбина с глазами-маслинами, с тремя слоями начинки - белая, зеленая, розовая - никто равнодушным не остается.

[Mirandolina]

Мед вообще был в доступе или в дефиците?
Я помню, его где-то доставали на зиму в банках.
Где стояла эта банка всю зиму уже не вспомню. Может в холодильнике? Хотя это наверное неправильно. Но на столах и в шкафах я этих банок не помню.
Сегодня мама объяснила, что жидкий мед это только накачанный. То есть логично, что за зиму он превращался в вязкую массу.
Какой вкус у свежей мануки, я не знаю, потому что сейчас она уже зернистая и очень приторная.

в магазине с медом проблем не помню, продавался жидкий в маленьких банках сферической формы, но он был так себе. По вкусу напоминает такой же местный. У частников и на рынке с разнообразием меда проблем не было. В 90-х покупали уже мед у каких-то знакомых пасечников. После магазинов в СССР жидкий мёд видел только тут, а так всегда был зернистый

Я помню магазинный мед. Это были баночки в форме бочонка.
Но мы покупали мед только на рынке. А чаще у знакомых пасечников. Предпочитали горный. Потому покупали у тех, кто жил за городом, ближе к горам. А еще многие из городских жителей имели в горах пасеки. Он у них был очень душистый. У каждого по своему - зависело от локации: в разных местах гор преобладали разные травы. И да, он вскоре засахаривался. Иногда покупали мед в сотах.

[Mirandolina]

А как она кожу снимала, если голову не отрезала?
Мы отрезали голову, а потом шкурку снимали целиком, как чулок.
Или я уже всё позабыла.

Голова остается на шкурке и части мышц около темени.
Сначала подрезается кожа вокруг всей головы, за исключением части около темени. Потом, поддевая пальцами и помогая ножом, потихоньку снимается, вырезая плавники, так, чтобы шкура оставалась целой. Хребет у головы перерезается ножницами. И так аж до хвоста. Потом перерезается хребет у хвоста. И потом, у голой, без кожи, тушки вспарывается брюхо и потрошится, снимается мясо с костей. А голова (сначала вытащить из нее жабры и глаза) остается телипаться на шкуре.
По правде сказать, я не снимаю одну только шкуру с рыбины, а подрезая удобным ножом, оставляю на шкуре где-то с 0,5 см мяса.
Работа такая, что после нее надо трижды исповедаться. Но результат того стоит! На Рождественском столе лежит эта румяная рыбина с глазами-маслинами, с тремя слоями начинки - белая, зеленая, розовая - никто равнодушным не остается.

Мы все же отрезали голову. В готовом виде не было заметно, что голова приставлена. Рыба же украшалась и заливалась.
И плавники мы, емнип, специально не вырезали, они как-то сами проскальзывали сквозь шкурку.
Таких огромных рыбин, как Вы описали, мы не фаршировали. Обычно выбирали не очень крупную, и делали штуки три, чтобы в разных концах стола стояли блюда с рыбой.
Однажды нам попался огромный сазан. 40 кг весом. Длиной больше половины ванны. Он в ней плавал, пока не уснул. Хребтина у него была 3-4 см толщиной. Пришлось рубить. Фаршировать такого слона, конечно было нереально. Сделали из него шашлык, пироги с рыбой и хе. (буква "р" не пропущена, это название корейского блюда ) Тогда как раз был какой-то праздник, и едоков за столом было человек 10.
Ну и наверное, еще и уху из головы сварили. Я ее не ем, потому не запомнилось.

[Robson]

Ого! 40 кг - это, как я, не так давно!

А голова отдельно нормально . У меня часто с башкой и в духовку не влезает, кладу ее рядом, а на блюде прикладываю. Нормально. Но делаю такого карпа раз в году, на Рождество. Там труда, мороки - на год хватает. Докупаю еще мясо красной рыбы и листья шпината. Делаю белый фарш и красный. и укладывю слоями, перекладывая листьями шпината. Вкусно! И разрез красивый.
А вот хорошая идея заливать рыбным желе. Это и вкусно, и красиво. Спасибо за идею!

[Nikolai_0802]

A dinner with no red meat & no beer

[perkins]

хорошо что одна вилка а не пять

[Robson]

хорошо что одна вилка а не пять

Там и одной-то есть нечего - пяток креветок, не гигантов, три кочешка брокколи...

[Liberte]

Николай блюдет фегуру тела.

[Liberte]

хорошо что одна вилка а не пять

Там и одной-то есть нечего - пяток креветок, не гигантов, три кочешка брокколи...

Там еще ийцо в наличии.
Для ужина норм.