Breadbaking

[vanessa]

У меня вопрос, как сохранить пшеничную закваску за две недели моего отсутствия? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом?

Человек, который дал мне закваску, сказал что у нее по 2 недели стоит просто в холодильнике. Потом надо оживить в 2 этапа, сначала покормив 1:5:5 на ночь, и потом 1:1:1 уже перед выпечкой.
Так и сделала.

Ок, спасибо, надеюсь сработает такой метод!

[Kapitula]

У меня месяц в холодильнике стояла, все нормально было

[vanessa]

У меня месяц в холодильнике стояла, все нормально было

Ок, спасибо! А какая у Вас температура в холодильнике? Пишут, что закваска умирает при t ниже +5 С.

[Catmint]

Может кому надо, я вчера купила на амазоне ржаную муку по дешевке, 60баксов Она на прошлой неделе была 85 баксов, положила в корзину, а тут зашла, и такой подарочек, маленький, но приятный
https://www.amazon.com/gp/product/B0049 ... X0DER&th=1

[perkins]

Может кому надо, я вчера купила на амазоне ржаную муку по дешевке, 60баксов Она на прошлой неделе была 85 баксов, положила в корзину, а тут зашла, и такой подарочек, маленький, но приятный
https://www.amazon.com/gp/product/B0049 ... X0DER&th=1

хорошая цена, но подозрительно большая скидка, может она уже не очень новая и долго не протянет

[Catmint]

У меня написано best use by 11/11/2025. Успею

[Луиджи]

У меня написано best use by 11/11/2025. Успею

скоко ж вы печёте? там же 25 фунтов

[Catmint]

25 фунтов. Один раз в неделю на 100% ржаной хлеб, там 0.5кг муки идет. Не хватит до ноября.

[Kapitula]

Может кому надо, я вчера купила на амазоне ржаную муку по дешевке, 60баксов Она на прошлой неделе была 85 баксов, положила в корзину, а тут зашла, и такой подарочек, маленький, но приятный
https://www.amazon.com/gp/product/B0049 ... X0DER&th=1

хорошая цена, но подозрительно большая скидка, может она уже не очень новая и долго не протянет

Тот что ты теперь хлеб делаешь от Кэтминт, сколько его по времени делать, когда лучше начинать? Рецепт сохранила, но когда начинать на выходных?

[Catmint]

Я жду до понедельника, умираю, чтобы сделать хлеб. Я в голодовке. Я уже освежила закваску , месяца 2 не пекла

Обычно я ставлю все с вечера. К утру (8ч.) большая "закваска" уже готова, если тепло. Тогда добавляю все остальное и на пару часов на подьем. Если тепло в доме, то к середине дня уже хлеб готов. Если нет, то у меня часам к 4-м получается. Я ставлю в микроволновку с чашкой горячей воды, не включать!!, чтобы ускорить

[Kapitula]

Спасибо. Значит завтра вечером поставлю

[perkins]

У меня написано best use by 11/11/2025. Успею

это не совсем то, в конце срока может закваска плохо работать

[perkins]

Спасибо. Значит завтра вечером поставлю

я сначала начинал делать с вечера, потом перешел на утро или день. У меня закваска поднимается часов за 6-7 и иногда к утру она перестаивалась, это не проблема, просто тесто потом чуть дольше подходит.

[perkins]

у меня тесто поднимается быстрее, чем 2 часа и надо за ним смотреть, оно в конце поднимается заметно быстрее, чем в начале и надо не пропустить, чтобы до краев формы не дошло

[Kapitula]

По рецепту перкинса и кэтминта вопрос. Можно муку сразу перемешать, а потом положить 400 гр смеси вместо только ржаной? У меня не смешается потом в тесте

[perkins]

По рецепту перкинса и кэтминта вопрос. Можно муку сразу перемешать, а потом положить 400 гр смеси вместо только ржаной? У меня не смешается потом в тесте

думаю, что это плохая идея, первый этап это приготовление много закваски и из смешенной муки она не получится. А что значит мука не смешивается в тесте?

P.S. из-за клопов кулинарии не видно...

[Kapitula]

По рецепту перкинса и кэтминта вопрос. Можно муку сразу перемешать, а потом положить 400 гр смеси вместо только ржаной? У меня не смешается потом в тесте

думаю, что это плохая идея, первый этап это приготовление много закваски и из смешенной муки она не получится. А что значит мука не смешивается в тесте?

P.S. из-за клопов кулинарии не видно...

Плохо размешиваю, получается мраморный

[perkins]

думаю, что это плохая идея, первый этап это приготовление много закваски и из смешенной муки она не получится. А что значит мука не смешивается в тесте?

P.S. из-за клопов кулинарии не видно...

Плохо размешиваю, получается мраморный

обычным ручным миксером отлично мешается

[Catmint]

По рецепту перкинса и кэтминта вопрос. Можно муку сразу перемешать, а потом положить 400 гр смеси вместо только ржаной? У меня не смешается потом в тесте

Если используете смесь, то лучше использовать и рецепт+технологию для смеси. Для 100% ржаного такая технология подобрана, чтобы все поднялось за вменяемое время. Хлеб, кстати, довольно кислый, что может вам не подойти в смеси. Если проблемы перемешать, то миксер в помощь. Ето же не только мука не перемешивается, а соль и пр. тоже.

[Kapitula]

Солт как-то не так заметно