Кухонные и домашние гаджеты

[perkins]

Никаких чудес, просто правильное обращение со сковородой.

@perkins Я нашел на ютубе видос где один крендель готовил яишницу на совершенной новой пупырчатой lodge и ничего не пригорало. Просто использовал меньшую температуру по сравнению с тефлоновой сковородкой.

видео есть, но реалии обычно другие. Например известно, что еда в рекламных видео не имеет ничего общего с едой, которую едят, полусырые/сырые ингредиенты выглядят гораздо привлекательнее. Собственно если я первые 20+ лет жизни не имел проблем с чугунными сковородками, а потом купил Лодж и начинает ржаветь и пригорать, то утверждение, что я не умею пользоваться сковородками несколько преувеличенное

[Penny]

Вы меня сподвигли обновить мою чугунную сковороду от которой не было никакого толка. Час полировки наждачкой до блеска, потом кипячение уксуса, потом десять часов запекания в духовке с ежечасной смазкой. Посмотрим что получится.

Раньше, очень давно, что кажется неправдой я пользовалась одним общедоступным в советских квартирах способом. Тут главное иметь газовую плиту, а не электрическую. Оставляла чугунное изделие на огне на несколько часов. Открывала все окна (поэтому лучше делать весной или осенью), после которого вся сажа испаряется в воздух (даже на потолке следов нет), и изделие становится абсолютно чистым.

Говорят некоторые делают это в духовке, но в любом случае такой способ опасен карбон моноксидом, или проще говоря отравление углекислым газом.

Но раньше и сажа появлялась от огня на газовой плите. Сейчас на электрической особо много грязи не вижу. И изделия не сильно загрязняются.

[Даша]

как раз купила чугунную сковородку для блинов, хотела просто запечь её с маслом в духовке
А теперь про отравление углекислым газом прочитала и уже не знаю , нужна ли она мне )

[Uzito]

как раз купила чугунную сковородку для блинов, хотела просто запечь её с маслом в духовке
А теперь про отравление углекислым газом прочитала и уже не знаю , нужна ли она мне )

Нагреть до 200F в духовке, покрыть тонким слоем растительного масла, вытереть практически насухо чтобы никаких подтёков, запечь час @ 400F, потом остудить до 200F и повторить четыре раза. Это нормально, никакого моноксида.

[Даша]

как раз купила чугунную сковородку для блинов, хотела просто запечь её с маслом в духовке
А теперь про отравление углекислым газом прочитала и уже не знаю , нужна ли она мне )

Нагреть до 200F в духовке, покрыть тонким слоем растительного масла, вытереть практически насухо чтобы никаких подтёков, запечь час @ 400F, потом остудить до 200F и повторить четыре раза. Это нормально, никакого моноксида.

спасибо
я уже и инет читала … вам - верю )

[Uzito]

я уже и инет читала … вам - верю )

Главное не переусердвуйте с количеством масла и используйте масло с высокой температурой. Refined olive oil / tasting olive oil - которое практически бесцветное и дымит выше 450F. А то получится просто нагар вместо полимеризации.

[Айва]

Я с маслом авокадо и прокаливаю, и готовлю на нём.

[Буратино]

Лучше всех из доступных полимеризуется льняное масло

[Айва]

Лучше всех из доступных полимеризуется льняное масло

Seed oils are bad

[Буратино]

Лучше всех из доступных полимеризуется льняное масло

Seed oils are bad

Вам же его не есть, а на сковородку мазать. После полимеризации оно будет вполне нейтральным.

[perkins]

Давно этой темой не интересовался, но раньше действительно советовали прокаливать льняным маслом и за маслом отправляли в азиатские магазины. Льняное было одно из, но типа самое лучшее.

[Uzito]

Лучше всех из доступных полимеризуется льняное масло

Полимеризуется может быть. Но использовать его для покрытия сковороды категорически не советую - оно просто отслаивается.

Используёте любое другое, хоть Crisco, хоть канолу, хоть авокадное.

Давно этой темой не интересовался, но раньше действительно советовали прокаливать льняным маслом и за маслом отправляли в азиатские магазины. Льняное было одно из, но типа самое лучшее.

Flaxseed Smoking point = 225F, то есть после запекания в духовке на 400F вместо полимеризации будет непонятно что.

[Айва]

Seed oils are bad

Вам же его не есть, а на сковородку мазать. После полимеризации оно будет вполне нейтральным.

Я раньше мазала маслом из виноградных косточек. Потом отказалась от использования seed oils, и авокадное масло дало точно такой результат. ИМО, в технике и терпении дело, а не в конкретном виде масла (as long as it has high smoking point).

[Uzito]

Я раньше мазала маслом из виноградных косточек. Потом отказалась от использования seed oils, и авокадное масло дало точно такой результат.

Ну вы всё-таки это виноградное не едите, оно никуда со сковородки после полимеризации не девается.
Refined Avocado oil тоже нормально, вопрос наверное лишь в цене.

[Айва]

Я раньше мазала маслом из виноградных косточек. Потом отказалась от использования seed oils, и авокадное масло дало точно такой результат.

Ну вы всё-таки это виноградное не едите, оно никуда со сковородки после полимеризации не девается.

Возможно, я не химик..для спокойствия сменила, всё таки еду потом на этом готовить

[Riverian]

Лучше всех из доступных полимеризуется льняное масло

А можно подробнее о полимеразации масла после нагревания? Во что оно полимеризуется? просто впервые про такое слышу

[perkins]

Лучше всех из доступных полимеризуется льняное масло

А можно подробнее о полимеразации масла после нагревания? Во что оно полимеризуется? просто впервые про такое слышу

Seasoning a cast iron skillet creates a non-stick, rust-resistant surface by baking oil onto the metal (polymerization). Wash the skillet, dry it completely, apply a very thin layer of high-smoke point oil (like grapeseed or avocado), and bake it upside down at for one hour, allowing it to cool in the oven.

[Uzito]

А можно подробнее о полимеразации масла после нагревания? Во что оно полимеризуется? просто впервые про такое слышу

Жирные ненасыщенные кислоты под воздействием температуры превращаются в пластик оседающий на поверхности сковородки, духовки, корзинки air fryer'a и т.д. Он становится скользким и препятствует прилипанию еды к металлу.

Обычным мылом или современной жидкостью для мытья посуды его снять нелья (поэтому 'seasoned' сковродовки можно мыть без опаски даже в горячей воде). Снять его с поверхности можно только щелочным мылом и трением зеленой губкой 3M. Из химии Oven Cleaner с желтой крышкой в магазине наиболее действенно средство, ну кроме разве что корыта с щелочью.

[Riverian]

Спасибо. Думаю может с инвестеров еще стрясти для конверции соевого масла в какой нибудь полимер

[Uzito]

Спасибо. Думаю может с инвестеров еще стрясти для конверции соевого масла в какой нибудь полимер

Из соевого масла уже реально делают биополимеры, смолы, полиолы для пен, покрытия, пластификаторы, добавки в асфальт.

Особенно в тему epoxidized soybean oil (ESBO) и soy polyols для полиуретанов как альтернатива нефти - пенные наполнители для мебели, автомобильных сидений, обувных стелек, изоляционная пена для домостроения.

Так что стартап который может предложить замену нефти на дешевый возобновляемый химикат и низкие выбросы CO2 может привлечь интерес. Нужно лишь придумать улучшение уже существующего процесса - использовать какой-нибудь хитрый катализатор, низко энергозатраный процесс, какие-нибудь бактерии перерабатыващие соевые бобы и т.д.