Форум Привет

На ужин сделала шакшуку без яиц. Из баклажанов, помидоров, лука, чеснока, зелени, козьим сыром и мотцареллой. В чугунной сковороде. И в другой чугунной сковороде сделала в духовке розмариновые тосты из французского багета. Обожаю чугунные сковороды, даже эмалированный чугун Le Creuset вторые на очереди после голого чугуна.
Ела кстати прямо из сковородки, захватывала все тостом.

Del: dup.

IncognitoUS писал(а): ↑Сб дек 16, 2023 6:30 am На ужин сделала шакшуку без яиц... В чугунной сковородe... И в другой чугунной сковороде сделала... Обожаю чугунные сковороды... эмалированный чугун Le Creuset вторые на очереди после голого чугуна... из сковородки...

Вот тут в комментариях, просто например - очень знающие люди (владелица ресурса - профессиональный повар высокого разряда, и доступ к сайту - даёт своим коллегам, в том числе) хвалят не чугун, а азиатский стальной "вок".

К сказанному там могу добавить, что вок - многократно легче чугуния: повар в чайниз-фуде (которые часто - далеко не вьюноши) его весь рабочий день же должен быстро поднимать и опускать, подбрасывая готовящееся блюдо для равномерной обжарки со всех сторон.

А тот чугуний - реально тажеловат для пожилых поваров: повзрослеете - поймёте (без обид: это же комплимент Вам, как женщине, что очень молодой выглядите...).

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=458643.0

Воку нужен дикий нагрев. Не на свежем воздухе или без ресторанного худа - не уверен что будет польза

alex_127 писал(а): ↑Сб дек 16, 2023 11:07 am Воку нужен дикий нагрев. Не на свежем воздухе или без ресторанного худа - не уверен что будет польза

В коментах по ссыле на рецепт моим постом выше - есть ответ профессионалки на Ваше замечание: использовать указанное ей масло плюс хорошая вытяжка над плитой дома.

Login писал(а): ↑Сб дек 16, 2023 11:00 am

IncognitoUS писал(а): ↑Сб дек 16, 2023 6:30 am На ужин сделала шакшуку без яиц... В чугунной сковородe... И в другой чугунной сковороде сделала... Обожаю чугунные сковороды... эмалированный чугун Le Creuset вторые на очереди после голого чугуна... из сковородки...

Вот тут в комментариях, просто например - очень знающие люди (владелица ресурса - профессиональный повар высокого разряда, и доступ к сайту - даёт своим коллегам, в том числе) хвалят не чугун, а азиатский стальной "вок".

К сказанному там могу добавить, что вок - многократно легче чугуния: повар в чайниз-фуде (которые часто - далеко не вьюноши) его весь рабочий день же должен быстро поднимать и опускать, подбрасывая готовящееся блюдо для равномерной обжарки со всех сторон.

А тот чугуний - реально тажеловат для пожилых поваров: повзрослеете - поймёте (без обид: это же комплимент Вам, как женщине, что очень молодой выглядите...).

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=458643.0

Вок- это форма сковороды, а не материал.
Насчет чугуна и стали, они должны быть на кухне, т.к. выполняют разную фунцию и для разного метода. Например приготовить стейк в доме я выберу только голый мощный чугун, который буду сначала разогревать минут 10 минимум.
И такие блюда как шакшука тоже лучше в чугуне, чтобы она держала еще тепло блюда пока я его ем, прямо из сковородочки.
Для вока бесспорно больше подходит сталь, и в воке можно готовить много чего, там целое исскуство как стрир фраять. Воком нужно манипулировать, поэтому он должен быть легче по весу, хотя и есть из других материалов, в том числе и из чугуна.
На кухне нужно иметь все материалы- нержавеющую сталь, чугун голый, медь, чугун эмалированный, сталь, керамику, а всю что имеет какие-то анти-пригарные покрытия или Хексклад должны быть выброшены на помойку.

Voт как классно владеют воком.

Три тыщи букв о технике невербальной обиды
У меня под домом кулинария. Я уже рассказывал, там продают кишечные инфекции, недорого и с соусом. Всем постоянным клиентам, кто год питается и выжил, в подарок язва всего пищеварительного тракта. Я бы туда не ходил. Но Люся бывает жыстокой, как динозавр, говорит обидные гадости. Например, что Рокфеллер зарабатывает больше. Такое пережить невозможно и я отказался ужинать её супом. Тем самым дал понять, кто в семье художник, а кто сатрап и сумасброд женскаго полу.
Вы не представляете, как приятно быть одиноким мужчиной в продуктовом магазине. Особенно, если берёшь сентиментальные кефир и полуготовые шницеля. Ах, как все сопереживают в ваш позвоночник, от достоинства звенящий!
Конечно не все так просто. Надо ещё уметь дрогнуть голосом, произнося:
- Три голубца, пожалуйста.
И улыбнуться миру устало и снисходительно.
Разрушительная мощь этого приёма огромна. В нём больше нецелованного вдовства, чем во всех романах Шарлотты Бронте вместе взятых.
Чуткая очередь вздыхает выразительно, даже поскуливает. Будь эта очередь женской сборной по пляжному волейболу, я б на ней женился, ей богу. Настолько мы друг другу симпатичны. Но пляжных волейболисток ещё с детства раскупают и сторожат потом с доберманами и евнухами. В очереди клубятся одни метательницы молота и ядер, недефицитные с детства. Каждая по шесть евнухов за раз душит одной левой. Я стесняюсь таким женщинам предлагать серьёз.
Обычно продавщица радеет обо мне, будто лесничий о ценном изюбре:
- Не берите блинчики, мужчина, возьмите строганов, он свежее.
Бровями взмахнёт как птеродактиль и ударение сделает:
- Свежее он!
И сразу понятно: блинчики сулят сыпь, удушье, долгую агонию, а свежий строганов - лишь весёлую беготню по коридору, к сортиру и назад.
Так всегда было. А тут продавщица ничего не сказала. Только посмотрела в глаза долго, как бы прощаясь. И промолчала.
И конечно, это оказались быстродействующие голубцы улучшенной конструкции. С мега-злыми внутри микробами.
Вьетнамцы саранчу некипячёную лопают, пауков немытых прямо с грядки, и ничего. А мне желудок сказал что всё, он подаёт на развод, он потратил на меня молодость, с него довольно, дальше я могу есть во что хочу. Сложил в чемодан селезёнку, печень и стал искать в организме окно, чтобы выпрыгнуть и убиться.
Я знаю подход к тем, кто потратил на меня молодость и не решается потратить старость. Таким быстро надо наобещать что-нибудь важное, без чего не выжить. И я пообещал желудку колечко с синим камушком. И может даже туфельки. Желудок твёрдо решил пенсионерить вне меня, и я размахался аж до шубки.
А Люся такая девушка, про колечко слышит сквозь всё – сквозь сон, три кирпичных стены и шум водопада. А про шубку прямо из мыслей считывает с другого конца галактики.
Берусь, говорит, образумить твоё пищеварение. Со скидкой. Всего за туфельки. И дала мне таблетку. И целебного супа с фрикадельками.
Это стал самый дорогой суп в моей жизни. Но и самый полезный, в смысле образования. Я с тех пор необидчивый, как Будда, осмотрительный как Одиссей и бедный как Рокфеллер.
#СлаваСэ

Блинчики с творогом и с вареньем из красной смородины.
Творог домашний, варенье тоже

Lenka писал(а): ↑Сб фев 24, 2024 10:34 pm Блинчики с творогом и с вареньем из красной смородины.
Творог домашний, варенье тоже

Вот бы один такой попробовать...

Перец нафаршировала мясным фаршем с вареным булгуром в сметанно-томатном соусе с морковкой. Сижу, ем, уже давлюсь. Кому ни предложу - Я такое не ем, Да мне не очень такое нравится... А еще что у тебя есть... Зажрались.

Robson писал(а): ↑Сб мар 23, 2024 9:58 am Перец нафаршировала мясным фаршем с вареным булгуром в сметанно-томатном соусе с морковкой. Сижу, ем, уже давлюсь. Кому ни предложу - Я такое не ем, Да мне не очень такое нравится... А еще что у тебя есть... Зажрались.

Меньше им рассказывайте, что внутри.

lizaveta писал(а): ↑Сб мар 23, 2024 10:06 am

Robson писал(а): ↑Сб мар 23, 2024 9:58 am Перец нафаршировала мясным фаршем с вареным булгуром в сметанно-томатном соусе с морковкой. Сижу, ем, уже давлюсь. Кому ни предложу - Я такое не ем, Да мне не очень такое нравится... А еще что у тебя есть... Зажрались.

Меньше им рассказывайте, что внутри.

Эти "гурманы" перец не любят. И голубцы разворачивают, чтоб без капусты. ЗАЖРАЛИСЬ.

Я один в один зажрался. Ни перцы фаршированные, ни голубцы не ем.

Robson писал(а): ↑Сб мар 23, 2024 9:58 am Перец нафаршировала мясным фаршем с вареным булгуром в сметанно-томатном соусе с морковкой. Сижу, ем, уже давлюсь. Кому ни предложу - Я такое не ем, Да мне не очень такое нравится... А еще что у тебя есть... Зажрались.

Булгур можно есть только от отчаяния.

self писал(а): ↑Сб мар 23, 2024 1:30 pm

Robson писал(а): ↑Сб мар 23, 2024 9:58 am Перец нафаршировала мясным фаршем с вареным булгуром в сметанно-томатном соусе с морковкой. Сижу, ем, уже давлюсь. Кому ни предложу - Я такое не ем, Да мне не очень такое нравится... А еще что у тебя есть... Зажрались.

Булгур можно есть только от отчаяния.

Да ну, для разнообразия добавляю вместо риса. Совсем неплохо. Да и мои его едят. А вот от перца, обработанного, не свежего, носы воротят. А с баклажанами только булгур. Рис вообще не катит.
Мне уже рис приелся. Даже хорошие сорта. Надо перерыв сделать.

Robson писал(а): ↑Сб мар 23, 2024 1:47 pm

self писал(а): ↑Сб мар 23, 2024 1:30 pm

Булгур можно есть только от отчаяния.

Да ну, для разнообразия добавляю вместо риса. Совсем неплохо. Да и мои его едят. А вот от перца, обработанного, не свежего, носы воротят. А с баклажанами только булгур. Рис вообще не катит.
Мне уже рис приелся. Даже хорошие сорта. Надо перерыв сделать.

Я даже чечевицу вареную пару раз в фарш добавляла, мне кажется туда все идет хорошо.
С булгуром тоже делала, никто не заметил разницы.
Но у меня в перцах/голубцах основная начинка - фарш, остального немного совсем, может 1/6 часть от фарша.

Лосось в сливочном соусе по токсикански.
Под бокальчик красного.
Быстро и ням-ням

Alec писал(а): ↑Сб апр 06, 2024 3:49 pm Лосось в сливочном соусе по токсикански.
Под бокальчик красного.
Быстро и ням-ням

Это очень вкусно

lizaveta писал(а): ↑Сб апр 06, 2024 3:53 pm

Alec писал(а): ↑Сб апр 06, 2024 3:49 pm Лосось в сливочном соусе по токсикански.
Под бокальчик красного.
Быстро и ням-ням

Это очень вкусно

По токсикански…От слова токсины?