Квашеная капуста

[Дама]

Лизавета, все нарезала, примяла, налила воды, но она только доходит до середины банки, верх сухои, надо еше долить? Был литр как указано, капуста небольшая. И хранить в шкафу? я обычно заготовки ставлю в пустои выключенныи морозильник чтоб домашние не возмушались кислым запахом.

[lizaveta]

Лизавета, все нарезала, примяла, налила воды, но она только доходит до середины банки, верх сухои, надо еше долить? Был литр как указано, капуста небольшая. И хранить в шкафу? я обычно заготовки ставлю в пустои выключенныи морозильник чтоб домашние не возмушались кислым запахом.

Написано «под горло» должно быть жидкости.
У вас капусты сколько было? 1-1.5 кг?

Я бы еще половину порции жидкости развела и долила.
Храню в laundry room, наверное можно и в шкафу. Поставьте в миску какую-нибудь, вдруг через верх жидкость пойдет.

[veey]

Хранится такое очень-очень долго в холодильнике и будет становиться все вкуснее и вкуснее.

А как ее поедать, если она слоями? Пересыпать в другую тару и перемешать? Так может ее сразу перемешать до засолки?

[veey]

Все рецепты и комментарии были в Девочках, можете там поискать еще.

У вас там рецепты, а меня туда не пускают

[Nostalgia]

Все рецепты и комментарии были в Девочках, можете там поискать еще.

У вас там рецепты, а меня туда не пускают

Мне кажется, что там всё в одной куче, ничего не найти. Лучше здесь отдельные темы открывать, а Лизавета нам помогать будет.
А чем вы шинкуете капусту?

[lizaveta]

У вас там рецепты, а меня туда не пускают

Мне кажется, что там всё в одной куче, ничего не найти. Лучше здесь отдельные темы открывать, а Лизавета нам помогать будет.
А чем вы шинкуете капусту?

Ножом.
Там в куче, но поиском по названию ищется нормально.

[lizaveta]

Хранится такое очень-очень долго в холодильнике и будет становиться все вкуснее и вкуснее.

А как ее поедать, если она слоями? Пересыпать в другую тару и перемешать? Так может ее сразу перемешать до засолки?

Я складываю слоями, чередую.

[veey]

А как ее поедать, если она слоями? Пересыпать в другую тару и перемешать? Так может ее сразу перемешать до засолки?

Я складываю слоями, чередую.

А ешь тоже слоями?

[veey]

У вас там, говорят, про лисички есть. Хочу рецепт, а то несколько раз готовил, и получилось "ну грибы и грибы", только по цене отличаются.

[lizaveta]

Я складываю слоями, чередую.

А ешь тоже слоями?

Ну когда все заквасится, то более мягкое и не такое плотное получается. Какие слои то? В основном капуста, чуть зелени. Она равномерно красная получается со временем.

[lizaveta]

У вас там, говорят, про лисички есть. Хочу рецепт, а то несколько раз готовил, и получилось "ну грибы и грибы", только по цене отличаются.

Про лисички у @Cleo спросите, не мои рецепты.

[veey]

А ешь тоже слоями?

Ну когда все заквасится, то более мягкое и не такое плотное получается. Какие слои то? В основном капуста, чуть зелени. Она равномерно красная получается со временем.

Ну вот я смотрю на картинку. Надо все или пересыпать куда-то и перемешать, или есть сначала зелень, потом все остальное.

[Nostalgia]

У вас там, говорят, про лисички есть. Хочу рецепт, а то несколько раз готовил, и получилось "ну грибы и грибы", только по цене отличаются.

Вот оттуда
https://eda.ru/recepty/ingredienty/13963?page=2

[lizaveta]

Ну когда все заквасится, то более мягкое и не такое плотное получается. Какие слои то? В основном капуста, чуть зелени. Она равномерно красная получается со временем.

Ну вот я смотрю на картинку. Надо все или пересыпать куда-то и перемешать, или есть сначала зелень, потом все остальное.

Come on, не придирайтесь. Это Дама так сложила. Вытащит вилкой первую порцию капусты из середины, потом перемешается.
Сделайте зелень двумя/тремя слоями.

[veey]

Несколько раз уже ставила свой рецепт, повторю
на 1 кг капусты 1 ст л соли (обязательно НЕиодированная, иначе будет мягкая капуста), 1 морковка, горсть клюквы. Нашинковать, немного помять с солью для выделения сока, уложить в кастрюлю эмалированную слоями, можно добавить перец горошек и лавровый лист. Сверху тарелка перевернутая и гнет (у меня большая банка с водой). Стоять при комнатной температуре 3-4 дня, ежедневно открывать, протыкать ножом или деревянной палочкой. Если через сутки сока маловато, то добавить стакан-два воды. Через 3-4 дня уложить плотно в стеклянные банки, долить соком и убрать в холодильник. Через неделю можно есть.
Я обычно добавляю еще 0.5ч л сахара на 1 кг капусты (для лучшего брожения), но это не обязательно.
Капусту лучше брать белую плотную в азиатских магазинах.

А принципиально, что кастрюля эмалированная? Я в прошлый раз делал в стальной, ваще не забродила. Сейчас думаю, может это как-то влияет...

[lizaveta]

Несколько раз уже ставила свой рецепт, повторю
на 1 кг капусты 1 ст л соли (обязательно НЕиодированная, иначе будет мягкая капуста), 1 морковка, горсть клюквы. Нашинковать, немного помять с солью для выделения сока, уложить в кастрюлю эмалированную слоями, можно добавить перец горошек и лавровый лист. Сверху тарелка перевернутая и гнет (у меня большая банка с водой). Стоять при комнатной температуре 3-4 дня, ежедневно открывать, протыкать ножом или деревянной палочкой. Если через сутки сока маловато, то добавить стакан-два воды. Через 3-4 дня уложить плотно в стеклянные банки, долить соком и убрать в холодильник. Через неделю можно есть.
Я обычно добавляю еще 0.5ч л сахара на 1 кг капусты (для лучшего брожения), но это не обязательно.
Капусту лучше брать белую плотную в азиатских магазинах.

А принципиально, что кастрюля эмалированная? Я в прошлый раз делал в стальной, ваще не забродила. Сейчас думаю, может это как-то влияет...

Честно? Не знаю. Родители всегда делали в эмалированной, я так же делаю.

[Nostalgia]

Тоже хотела спросить. В стеклянной можно?

[lizaveta]

Тоже хотела спросить. В стеклянной можно?

В стеклянной можно.

[Дама]

У меня сверху не зелень, а аругула, буду в салаты класть, зелени немного в середине, силантро и базилик из сада. Сегодня посмотрела, жидкости выделилось много.
Но я на Феисбучных группах много рецептобв нашла, но там правильные банки используют, и все ферментшицы по 4-6 недель ферментируют, надо банок докупить и буду вам новые картинки ставить.
А в девочках я по поиску искала , ставила ключевые слова " заготовки, засол, соления, много чего находится, но рецептов не нашла".

[Дама]

Вот такие банку надо прикупать для долгосрочного ферментирования, завтра поиду искать.

Screen Shot 2023-06-25 at 3.41.44 PM.png (2.36 МБ) 296 просмотров

Screen Shot 2023-06-25 at 3.41.35 PM.png (974.94 КБ) 296 просмотров