Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 7:08 am
Страница 11 из 14
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 7:11 am
Про валуи знает кто-нибудь что-нибудь? угостили баночкой а они горьковатые оказались.
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 7:49 am
Для истинных ценителей: погуглите по фразе "5349 рецептов блюд из шампиньонов". A а то попытка вставить прямую ссылку - посылает на:
https://www.disneyland.com/recipes/bytype/?fid=984
P.S.
Вкус обычных шапиньонов (которые есть в любом супермаркете, и на сейле, даже в наши дни - недороги для грибов) усиливают: готовка на топленом сливочном масле, чеснок, карри, добавка соевого соуса. Карри можно как обычно заменить на хмели-сунели (и наоборот): грузинская кухня же, если присмотреться - соовсем не так уж и далека от кухни Центральной Азии (и наоборот, по понятной географической/климатической причине): отличия в основном из-за разных религий и накладываемых ими ограничений ("постные" блюда, вопрос допустимости свинины и алкоголя, тдтп).
Шляпки - используйте для жульена или фаршируйте перед обжаркой (хоть картофельным пюре с беконом, например), ножки - режьте кольцами и сушите на нитке (медленнное "вяление" их - заметно усиливает вкус, а перемолоть в порошок грибной приправы если надо - потом секундное время). В основном целиком - они потом отлично идут в "грибной" суп.
Можно кстати усилить их вкус просто "взяв количеством": существует французский рецепт супа из них, где грибы - едва покрыты водой в кастрюле. Также ИМХО неплох китайский "хат анд саур" суп (с криспи нуддлз непосредственно в тарелку/пиалу, ессно).
Ну и "грибные соусы" (коих - миллион) к мясу навроде стейков/солсберри (т.е. "целым куском") - и грибов мало надо (они же - все сверху лежат), и - хоть на праздничный стол.
Большое количество их во многих блюдах перед готовкой (например, в "картошке с грибами") - можно заменить заранее ообжареным луком (т.к. он - должен карамелизоваться).
Ну и (для жителей Восточного Побережья):
https://www.disneyland.com/recipes/bytype/?fid=984
P.S.
Вкус обычных шапиньонов (которые есть в любом супермаркете, и на сейле, даже в наши дни - недороги для грибов) усиливают: готовка на топленом сливочном масле, чеснок, карри, добавка соевого соуса. Карри можно как обычно заменить на хмели-сунели (и наоборот): грузинская кухня же, если присмотреться - соовсем не так уж и далека от кухни Центральной Азии (и наоборот, по понятной географической/климатической причине): отличия в основном из-за разных религий и накладываемых ими ограничений ("постные" блюда, вопрос допустимости свинины и алкоголя, тдтп).
Шляпки - используйте для жульена или фаршируйте перед обжаркой (хоть картофельным пюре с беконом, например), ножки - режьте кольцами и сушите на нитке (медленнное "вяление" их - заметно усиливает вкус, а перемолоть в порошок грибной приправы если надо - потом секундное время). В основном целиком - они потом отлично идут в "грибной" суп.
Можно кстати усилить их вкус просто "взяв количеством": существует французский рецепт супа из них, где грибы - едва покрыты водой в кастрюле. Также ИМХО неплох китайский "хат анд саур" суп (с криспи нуддлз непосредственно в тарелку/пиалу, ессно).
Ну и "грибные соусы" (коих - миллион) к мясу навроде стейков/солсберри (т.е. "целым куском") - и грибов мало надо (они же - все сверху лежат), и - хоть на праздничный стол.
Большое количество их во многих блюдах перед готовкой (например, в "картошке с грибами") - можно заменить заранее ообжареным луком (т.к. он - должен карамелизоваться).
Ну и (для жителей Восточного Побережья):
Кеннетт-Скуэр — боро в округе Честер, штат Пенсильвания, США. Он известен как мировая столица грибов, потому что...
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 7:52 am
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 7:56 am
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 8:10 am
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 8:16 am
Stinking russula is widely considered inedible. In countries like Russia it is used for traditional mushroom pickles after being soaked in water for several days to remove the strong taste, as with all other Russula species.[1] Such preservation method allows the use of many otherwise inedible russulas and milk-caps in savoury pickles, which are considered a delicacy in Eastern Europe and Scandinavia.
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 8:20 am
There are several species similar to the stinking brittlegill (Russula foetens), and some of these can also cause gastrointestinal distress. However, no fatally poisonous mushrooms are known to be confused with Russula foetens.
Ну хотя бы смертельных похожих нет.
Но звучит их как грузди надо вымачивать, чтобы удалить горький вкус. Недомочили может
Ну хотя бы смертельных похожих нет.
Но звучит их как грузди надо вымачивать, чтобы удалить горький вкус. Недомочили может
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 8:56 am
еще не хватало проводить эксперименты на себе с незнакомыми грибами из рода сыроежек. Ни дай бог так оголодать
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 8:59 am
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 9:26 am
Это же не от голода делается. Я так с груздями местными экспериментировала. Они тут считаются несъедобными из-за перечного вкуса. А на родине их вымачивают от этого и солят. Интересно было засолить. Получилось ОК, но больше не делала
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 9:41 am
Не ем не самособранные/не самообработанные грибы (даже магазинные в банках).
Купить сырые (те, что я знаю) и самой приготовить ок.
Купить сырые (те, что я знаю) и самой приготовить ок.
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 9:43 am
В магазине сами выращивают на фабриках наверное. В лесу не соберешь в промышленных масштабах. Надеюсь что они хоть ок
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 9:45 am
я понимаю тех, кто собирает и готовит, но брать неизвестные грибы себе я бы не стал. В России как-то съездил за грибами, набрал ведро подосиновиков за час, привёз тётке и она меня уговорила сгонять с ней еще в другой лес. Поехали с ней и с бабушкой, приехали, а там пустота, только чёрных груздей море, мы их никогда не собирали, но бабушка сказала, что она знает как их солить и мы набрали ведра 4. Засолили, было ок, но более того, а учитывая, что было засолено полно нормальных грибов, то эти шли как-то не очень. Ели года 2, так и не съели, а потом я уехал, без меня доели наверное.
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 9:46 am
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 9:58 am
Вот и у меня так получилось, что было других достаточно более вкусных. В итоге жалко бросить, гадко съесть.perkins писал(а): ↑Вт сен 30, 2025 9:45 amя понимаю тех, кто собирает и готовит, но брать неизвестные грибы себе я бы не стал. В России как-то съездил за грибами, набрал ведро подосиновиков за час, привёз тётке и она меня уговорила сгонять с ней еще в другой лес. Поехали с ней и с бабушкой, приехали, а там пустота, только чёрных груздей море, мы их никогда не собирали, но бабушка сказала, что она знает как их солить и мы набрали ведра 4. Засолили, было ок, но более того, а учитывая, что было засолено полно нормальных грибов, то эти шли как-то не очень. Ели года 2, так и не съели, а потом я уехал, без меня доели наверное.
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 9:59 am
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 10:19 am
Именно что выращивают. Гриб "вешенка" напр. (the "white button mushroom", "cremini", and "portobello mushroom") - от слова "подвешивать" (их - выращивают в висящих мешках с субстратом из прелой органики):
- DSC05786.webp (328.23 КБ) 302 просмотра
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 10:31 am
я бы просто не взял, тот кто разбирается в грибах отнесся бы с пониманием
Re: Грибочки!
Добавлено: Вт сен 30, 2025 12:05 pm
Угу. Я всегда говорю, что у меня заняло время и силы их собирать. Будете выкидывать- не берите сразу