Форум Привет

Login писал(а): ↑Вс дек 07, 2025 4:11 am Вот чёрт его знает как они его готовят. Секретный рецепт (в смысле: не выдают его, я - спрашивал) но вкуснее - в жизни рыбы не ел!

Секретный рецепт - umami salt ( NaCl + MSG + "I+G")

Персональные пироги испекла, грибочки замариновала

lizacat писал(а): ↑Чт дек 25, 2025 8:37 pm Персональные пироги испекла, грибочки замариновала IMG_9402.jpeg
IMG_9400.jpeg

Лиза, у Вас всегда всё так красиво и изысканно получается (уверена, что и вкусно тоже). И само блюдо, и его подача. И тарелочки тоже отпад.

Raymond Blanc’s Apple tart 'Maman Blanc'. Облегченная версия

Спонтанно протестировал Bread flour от King Arthur, гречишная мука Bob's Red Mill.
Гречишные блины (galette)

Такое называется "crepe" на ангельском яз. (в данном случае - искаженный англосаксами французский).

Login писал(а): ↑Ср янв 28, 2026 6:38 pm Такое называется "crepe" на ангельском яз. (в данном случае - искаженный англосаксами французский).

Наверное да. Это сильно ближе к crepe. Настоящие galette, насколько помню, делают из одной гречишной муки. Непонятно как они держаться. У меня пропорция 50/50.
Мы как-то заморочились и купили с друзьями-французами муку из Нормандии. Они выбирали ту муку по номеру. Я с той градацией не знаком, но сказали, что это "ОНО"!
К слову то, что получилось в этот раз из Bread flour от King Arthur очень напоминает то, что получалось из нормандской муки. В той, правда клетчатки было немного больше, но она не было столь грубой как местная цельнозерновая версия (Whole wheat flour).

Bansai писал(а): ↑Чт янв 29, 2026 6:59 am

Login писал(а): ↑Ср янв 28, 2026 6:38 pm Такое называется "crepe" на ангельском яз. (в данном случае - искаженный англосаксами французский).

Наверное да. Это сильно ближе к crepe. Настоящие galette, насколько помню, делают из одной гречишной муки. Непонятно как они держаться. У меня пропорция 50/50.
Мы как-то заморочились и купили с друзьями-французами муку из Нормандии. Они выбирали ту муку по номеру. Я с той градацией не знаком, но сказали, что это "ОНО"!
К слову то, что получилось в этот раз из Bread flour от King Arthur очень напоминает то, что получалось из нормандской муки. В той, правда клетчатки было немного больше, но она не было столь грубой как местная цельнозерновая версия (Whole wheat flour).

Я пеку из одной гречишной, главное дать тесту постоять в холодильнике. Держатся отлично. Вот на фото обычные и гречишные рядом.

lizaveta писал(а): ↑Чт янв 29, 2026 7:07 am
Я пеку из одной гречишной, главное дать тесту постоять в холодильнике. Держатся отлично. Вот на фото обычные и гречишные рядом.

Я впервые купила гречишную муку, а блины не получились от слова совсем. В остаток теста влупила овсяной муки, кучу яиц и только тогда что-то вымучилось. А тесто, оказывается, выдерживать надо! Попробую опять, а то уж хотела с мукой той расстаться и больше не связываться.

Liberte писал(а): ↑Чт янв 29, 2026 11:58 am

lizaveta писал(а): ↑Чт янв 29, 2026 7:07 am
Я пеку из одной гречишной, главное дать тесту постоять в холодильнике. Держатся отлично. Вот на фото обычные и гречишные рядом.

Я впервые купила гречишную муку, а блины не получились от слова совсем. В остаток теста влупила овсяной муки, кучу яиц и только тогда что-то вымучилось. А тесто, оказывается, выдерживать надо! Попробую опять, а то уж хотела с мукой той расстаться и больше не связываться.

На всякий случай вот рецепт, по которому у меня все отлично получается https://whatsinthepan.com/buckwheat-crepes/

lizaveta писал(а): ↑Чт янв 29, 2026 4:14 pm

Liberte писал(а): ↑Чт янв 29, 2026 11:58 am

Я впервые купила гречишную муку, а блины не получились от слова совсем. В остаток теста влупила овсяной муки, кучу яиц и только тогда что-то вымучилось. А тесто, оказывается, выдерживать надо! Попробую опять, а то уж хотела с мукой той расстаться и больше не связываться.

На всякий случай вот рецепт, по которому у меня все отлично получается https://whatsinthepan.com/buckwheat-crepes/

Подтверждаю! Тоже ему последовала, когда впервые в жизни испекла недавно, всё получилось!

"Добавлю 5 копеек"(с) из личного опыта? Проверено десятилетиями!

Намного (втрое!) больше яиц в блинное тесто - совершенно необходимо, если Вы собираетесь те блины фаршировать (ну скажем, заворачивать в них жареный фарш с луком: делать т.н. "блинчики с мясом", напр.).

Тогда блины/налистники - не рвутся при заворачивании: становятся, остыв, такими " резиновыми".

В остальных случаях - достаточно одного яйца на кастрюлю блинного теста. И есть вообще секретная технология приготовления блинов на воде и без яиц (не выдам ее под пыткой, т.к. далеко не у каждого такое получится даже зная рецепт: там навык нужен). Они - вкусные, как ни странно, особенно если со сметаной потреблять их горячими!

Нашел как от Шефа Вивьена.

Вивьена иногда слушаю, но не столько за его рецепты, как за акцент. Сир, маслО, лосос ... Очень забавно на русском говорит.

да, говорит забавно, но рецепты как-то мне не очень

perkins писал(а): ↑Сб фев 21, 2026 7:28 pm да, говорит забавно, но рецепты как-то мне не очень

Да и мне рецепты так себе.

Liberte писал(а): ↑Сб фев 21, 2026 9:45 pm

perkins писал(а): ↑Сб фев 21, 2026 7:28 pm да, говорит забавно, но рецепты как-то мне не очень

Да и мне рецепты так себе.

несколько лет назад мама показала этого мужика со словами, мол смотрю уже не первый раз, но какой-то нарочитый французский акцент, учитывая, что мужик много лет живет в РФ. Трудно было не согласиться, пытается держаться за счет акцента

perkins писал(а): ↑Сб фев 21, 2026 10:27 pm

Liberte писал(а): ↑Сб фев 21, 2026 9:45 pm

Да и мне рецепты так себе.

несколько лет назад мама показала этого мужика со словами, мол смотрю уже не первый раз, но какой-то нарочитый французский акцент, учитывая, что мужик много лет живет в РФ. Трудно было не согласиться, пытается держаться за счет акцента

Во Франции он живет. В Нормандии.

Bansai писал(а): ↑Вс фев 22, 2026 4:10 pm

perkins писал(а): ↑Сб фев 21, 2026 10:27 pm
несколько лет назад мама показала этого мужика со словами, мол смотрю уже не первый раз, но какой-то нарочитый французский акцент, учитывая, что мужик много лет живет в РФ. Трудно было не согласиться, пытается держаться за счет акцента

Во Франции он живет. В Нормандии.

В видео про сырники он упомянул что живет в Барселоне. Насколько я понимаю, он уехал из России после начала войны.

Смотрю изредка, но приготовить по его рецептам желания не возникает.
За сырники взгляд зацепился, стало интересно, это было ужасно

Про сырники.
Рецепт проверенный. Рабочий.
После смешивания имеет смысл дать массе постоять минут 20...30. Только после этого начинать катать шайбы. Тогда точно все получится.