Форум Привет

Стартер получается самостоятельно очень просто. 100 грамм воды и 100 грамм муки, время и повтор. Ничего покупать специально для этого не надо, потому что дрожжи и лактобактерии сами по себе появляются. И они в большинстве все равно будут местные, а не покупные.

очень просто получается если получается, но может и не получиться. Например у меня сразу не получилось

С покупной дребеденью тоже может тогда не получиться

domperignon писал(а): ↑Вт авг 01, 2023 9:06 am С покупной дребеденью тоже может тогда не получиться

покупная дребедень уже готовая закваска, а самому растить неделю из не самой активной муки может и не получиться

perkins писал(а): ↑Вт авг 01, 2023 1:02 pm

domperignon писал(а): ↑Вт авг 01, 2023 9:06 am С покупной дребеденью тоже может тогда не получиться

покупная дребедень уже готовая закваска, а самому растить неделю из не самой активной муки может и не получиться

У меня сразу получилось. Легче наверное сначала сделать из обычной белой муки. Потом сделать стартер из ржаной на ложке того что из белой.

Я делаю всегда хлеб из половины пшеничной муки и половины ржаной, той что сейчас в волмарте. Все довольно легко получается. При таком раскладе париться с какими-то заквасками по почте нет никакой надобности. Все что нужно это мука, соль и вода. Если пытаться делать из 100 процентной ржаной, наверняка гораздо сложнее.

из белой у меня закваска не получилась и я сразу забросил идею. С ржаной я промучился месяц, в конце концов получилась, но видимо не до конца, потому, как в какой-то момент из готового стартера закваска у меня не получилась и в результате через 2 месяца после начала эксперимента с закваской я опять остался ни с чем и пришлось начинать с нуля. Это начинание с нуля оказалось успешным, хотя закваска получилась только спустя почти месяц. Я покупаю ржаную муку в русском магазине, она видимо не очень активная, поэтому она ок для поддержания готовой закваски, но не фонтан для заведения закваски с нуля. Полгода назад купил местную ржаную муку, она немного более светлая, поэтому я в конце концов от нее отказался, но она супер активная, закваска продолжала расти в объеме даже находясь в холодильнике в течении 3-4 дней

domperignon писал(а): ↑Вт авг 01, 2023 1:39 pm

perkins писал(а): ↑Вт авг 01, 2023 1:02 pm
покупная дребедень уже готовая закваска, а самому растить неделю из не самой активной муки может и не получиться

У меня сразу получилось. Легче наверное сначала сделать из обычной белой муки. Потом сделать стартер из ржаной на ложке того что из белой.

Я делаю всегда хлеб из половины пшеничной муки и половины ржаной, той что сейчас в волмарте. Все довольно легко получается. При таком раскладе париться с какими-то заквасками по почте нет никакой надобности. Все что нужно это мука, соль и вода. Если пытаться делать из 100 процентной ржаной, наверняка гораздо сложнее.

Из 100% ржаной закваску делать проще

естественно никто не делает закваску из смешанной муки, только 100% либо ржаная, либо пшеничная

Это сам хлеб из половины ржаной и половины пшеничной в целом. Но с заквасками у меня не было проблем, что с белой муки, что с цельнозерновой, включая ржаную.

Если хлеб из 100 процентов ржаной, он будет довольно плоским, потому что там глютена нет почти.

Нашла вебсаит где процесс хорошо обьясняется
https://www.theperfectloaf.com/7-easy-s ... r-scratch/
Я думаю что у меня не получилось в прошлыи раз потому что прохладно было, сеичас есть в доме на порче теплое место. Будуу пробовать после отпуска, оока до школы 3 недели осталось на експерименты.

domperignon писал(а): ↑Ср авг 02, 2023 4:52 am Это сам хлеб из половины ржаной и половины пшеничной в целом. Но с заквасками у меня не было проблем, что с белой муки, что с цельнозерновой, включая ржаную.

Если хлеб из 100 процентов ржаной, он будет довольно плоским, потому что там глютена нет почти.

Ржаной хлеб часто формовой, что значит "он будет довольно плоским"?

Дама писал(а): ↑Ср авг 02, 2023 5:59 am Нашла вебсаит где процесс хорошо обьясняется
https://www.theperfectloaf.com/7-easy-s ... r-scratch/
Я думаю что у меня не получилось в прошлыи раз потому что прохладно было, сеичас есть в доме на порче теплое место. Будуу пробовать после отпуска, оока до школы 3 недели осталось на експерименты.

Лучше по хлебомолам попробуйте, ту ссылку, которую я давала. Намного проще получается, чем когда по дням расписано

мышка Машка писал(а): ↑Ср авг 02, 2023 8:59 am

domperignon писал(а): ↑Ср авг 02, 2023 4:52 am Это сам хлеб из половины ржаной и половины пшеничной в целом. Но с заквасками у меня не было проблем, что с белой муки, что с цельнозерновой, включая ржаную.

Если хлеб из 100 процентов ржаной, он будет довольно плоским, потому что там глютена нет почти.

Ржаной хлеб часто формовой, что значит "он будет довольно плоским"?

То, что в нем не будет множества крупных воздушных каналов, которые образуются от выделения углеводорода дрожжами. Глютен эту всю структуру каналов держит. Когда глютена нет, даже если дрожжи и выделяют что-то, в тесте оно не задерживается.

мышка Машка писал(а): ↑Ср авг 02, 2023 9:03 am

Дама писал(а): ↑Ср авг 02, 2023 5:59 am Нашла вебсаит где процесс хорошо обьясняется
https://www.theperfectloaf.com/7-easy-s ... r-scratch/
Я думаю что у меня не получилось в прошлыи раз потому что прохладно было, сеичас есть в доме на порче теплое место. Будуу пробовать после отпуска, оока до школы 3 недели осталось на експерименты.

Лучше по хлебомолам попробуйте, ту ссылку, которую я давала. Намного проще получается, чем когда по дням расписано

Я по этому методу вырастила закваску. Все получилось. Выяснилось что у меня столешница очень холодная и когда я стала ставить банку на хваталку, все получилось.

На этом сайте много дельных советов и рецептов.

хлебомолы делают хлеб из муки собственного приготовления, поэтому обывателю на них ориентироваться не стоит. Судя по картинкам на сайте у них ржаной хлеб маловоздушный и довольно плотный и я не уверен, что он очень вкусный.

domperignon писал(а): ↑Ср авг 02, 2023 9:10 am

мышка Машка писал(а): ↑Ср авг 02, 2023 8:59 am Ржаной хлеб часто формовой, что значит "он будет довольно плоским"?

То, что в нем не будет множества крупных воздушных каналов, которые образуются от выделения углеводорода дрожжами. Глютен эту всю структуру каналов держит. Когда глютена нет, даже если дрожжи и выделяют что-то, в тесте оно не задерживается.

Вы никогда формовой ржаной хлеб не ели?

https://www.hlebomoli.ru/blog/100-rzhan ... a-zakvaske

perkins писал(а): ↑Ср авг 02, 2023 4:45 pm хлебомолы делают хлеб из муки собственного приготовления, поэтому обывателю на них ориентироваться не стоит. Судя по картинкам на сайте у них ржаной хлеб маловоздушный и довольно плотный и я не уверен, что он очень вкусный.

Это на предыдущей картинке плотный?

мышка Машка писал(а): ↑Ср авг 02, 2023 10:02 pm

domperignon писал(а): ↑Ср авг 02, 2023 9:10 am
То, что в нем не будет множества крупных воздушных каналов, которые образуются от выделения углеводорода дрожжами. Глютен эту всю структуру каналов держит. Когда глютена нет, даже если дрожжи и выделяют что-то, в тесте оно не задерживается.

Вы никогда формовой ржаной хлеб не ели?

https://www.hlebomoli.ru/blog/100-rzhan ... a-zakvaske

Чем формовой от неформового отличается?

мышка Машка писал(а): ↑Ср авг 02, 2023 10:04 pm

perkins писал(а): ↑Ср авг 02, 2023 4:45 pm хлебомолы делают хлеб из муки собственного приготовления, поэтому обывателю на них ориентироваться не стоит. Судя по картинкам на сайте у них ржаной хлеб маловоздушный и довольно плотный и я не уверен, что он очень вкусный.

Это на предыдущей картинке плотный?

хлеб на предыдущей картинке не имеет ничего общего с картинкой хлеба по ссылке после выпечки в форме. Если вы сами делаете муку, то я с удовольствием посмотрю на ваш хлеб и сравню его с хлебом от хлебомолов. Лично я верю в проверенные рецепты, а в отсебятину от хлебомолов я не верю, проверяли, работает так себе

domperignon писал(а): ↑Ср авг 02, 2023 10:31 pm Чем формовой от неформового отличается?

хлеб в форме растет вверх, а неформовой раплывается