Форум Привет

Опробовал картофан новым методом

veey писал(а): ↑Чт ноя 24, 2022 4:49 pm чот на лисички не похожи.
вешенки?

сказано chanterelle
муж сказал что не лесные потому такие крупные
по вкусу разницы нет

Зазноба писал(а): ↑Пт ноя 25, 2022 9:42 am

veey писал(а): ↑Чт ноя 24, 2022 4:49 pm чот на лисички не похожи.
вешенки?

сказано chanterelle
муж сказал что не лесные потому такие крупные
по вкусу разницы нет

дык цветом не похожи.

извини

А я, а я..... на день благодарения приготовила первый в своей жизни чизкейк. Муж обычно готовил пекан пай, но уж очень сладко а в этом году мы решили попробовать что-то другое. Вышел обалденный, вкуснейший торт. Сварила для него вишневую подливку и вообще получился оргазм во рту. Дам ссылку (если модераторы будут против, я удалю). Вот эта дама дает отличный рецепт и видео И получается чизкейк точно как на видео. На новый год спеку еще.

Uzito писал(а): ↑Чт ноя 24, 2022 5:58 pm Опробовал картофан новым методом

Поделитесь рецептом.

Apple75 писал(а): ↑Вс ноя 27, 2022 11:07 am

Uzito писал(а): ↑Чт ноя 24, 2022 5:58 pm Опробовал картофан новым методом

Поделитесь рецептом.

Похоже на картоху от Вани. Я по его рецепту готовила и тоже был хит.

Apple75 писал(а): ↑Вс ноя 27, 2022 11:07 am

Uzito писал(а): ↑Чт ноя 24, 2022 5:58 pm Опробовал картофан новым методом

Поделитесь рецептом.

Рецепт на два кило картошки Russet или Yukon Gold. Нарезать кубиками.
Нагреть духовку на 450F или если конвекция то до 400F.

2 литра/кварты воды вскипятить, добавить столовую ложку кошерной соли и пол чайной ложки соды (важно!). Закинуть нарезаную картошку, перемешать, после того как закипит привернуть огонь чтобы булькало, варить ~10 минут.

Пока варится, на средне-высоком огне в сковородке нагреть 5 столовых ложек оливкового масла (не extra virgin), добавить розмарин и три измельченных дольки чеснока. Перемешивать минуты три, пока чеснок не станет золотистым. Отфильтровать масло через ситечко в большую миску, сохранить чеснок и розмарин для дальнейшего использования.

Слить воду с картошки, подолждать минуту пока остатки влаги не испарятся. Вывалить картошку в миску и перемешать подбрасывая или с помошью спатулы, чтобы вся картошка покрылась маслом и часть ее перешла в состояние пюре и покрыла оставшуюся. Посолить, поперчить. Выложить картошку на протвинь и поставить в духовку в середину на 30-40 минут. Каждые 10-15 минут вынимать и переворачивать картошку чтобы позолотилась со всех сторон. По готовности перемешать в миске с сохраненным чесноком и розмарином и нашинкованой петрушкой.

Edit: Поправил 2 ложки соли ->1

Uzito писал(а): ↑Вс ноя 27, 2022 11:38 am

Apple75 писал(а): ↑Вс ноя 27, 2022 11:07 am
Поделитесь рецептом.

Рецепт на два кило картошки Russet или Yukon Gold. Нарезать кубиками.
Нагреть духовку на 450F или если конвекция то до 400F.

2 литра/кварты воды вскипятить, добавить 2 столовые ложки кошерной соли и пол чайной ложки соды (важно!). Закинуть нарезаную картошку, перемешать, после того как закипит привернуть огонь чтобы булькало, варить ~10 минут.

Пока варится, на средне-высоком огне в сковородке нагреть 5 столовых ложек оливкового масла (не extra virgin), добавить розмарин и три измельченных дольки чеснока. Перемешивать минуты три, пока чеснок не станет золотистым. Отфильтровать масло через ситечко в большую миску, сохранить чеснок и розмарин для дальнейшего использования.

Слить воду с картошки, подолждать минуту пока остатки влаги не испарятся. Вывалить картошку в миску и перемешать подбрасывая или с помошью спатулы, чтобы вся картошка покрылась маслом и часть ее перешла в состояние пюре и покрыла оставшуюся. Посолить, поперчить.
potatoes1.png

Выложить картошку на протвинь и поставить в духовку в середину на 30-40 минут. Каждые 10-15 минут вынимать и переворачивать картошку чтобы позолотилась со всех сторон. По готовности перемешать в миске с сохраненным чесноком и розмарином и нашинкованой петрушкой.

Спасибо огромное за рецепт.

Apple75 писал(а): ↑Вс ноя 27, 2022 11:45 am Спасибо огромное за рецепт.

Добавлю что если розмарина нет или если лениво возиться с ароматизаторами, то можно просто картошку после варки посыпать чем-то вроде old bay / cajun spice, полить тем же количеством масла, перемешать и будет тоже очень и очень хорошо. Ключевые элементы это добавление соды при варке и приведение поверхностного слоя в состояние пюре.

А я просто отварила молодую картошку и посыпала свежим укропом, только что сорванным с грядки.

Uzito писал(а): ↑Вс ноя 27, 2022 11:38 am

Apple75 писал(а): ↑Вс ноя 27, 2022 11:07 am
Поделитесь рецептом.

Рецепт на два кило картошки Russet или Yukon Gold. Нарезать кубиками.
Нагреть духовку на 450F или если конвекция то до 400F.

2 литра/кварты воды вскипятить, добавить 2 столовые ложки кошерной соли и пол чайной ложки соды (важно!). Закинуть нарезаную картошку, перемешать, после того как закипит привернуть огонь чтобы булькало, варить ~10 минут.

Пока варится, на средне-высоком огне в сковородке нагреть 5 столовых ложек оливкового масла (не extra virgin), добавить розмарин и три измельченных дольки чеснока. Перемешивать минуты три, пока чеснок не станет золотистым. Отфильтровать масло через ситечко в большую миску, сохранить чеснок и розмарин для дальнейшего использования.

Слить воду с картошки, подолждать минуту пока остатки влаги не испарятся. Вывалить картошку в миску и перемешать подбрасывая или с помошью спатулы, чтобы вся картошка покрылась маслом и часть ее перешла в состояние пюре и покрыла оставшуюся. Посолить, поперчить.
potatoes1.png

Выложить картошку на протвинь и поставить в духовку в середину на 30-40 минут. Каждые 10-15 минут вынимать и переворачивать картошку чтобы позолотилась со всех сторон. По готовности перемешать в миске с сохраненным чесноком и розмарином и нашинкованой петрушкой.

На Ванин рецепт похож.

А вот эта получается еще вкуснее.

IncognitoUS писал(а): ↑Вс ноя 27, 2022 12:03 pm На Ванин рецепт похож.

Совсем другой рецепт. Совершенно другой результат.

Варка с содой приводит к тому картошка снаружи очень поджаристая и хрустящая, а внутри мягкая.
Варка в кипящей воде разрыхляет верхнии слои что приводит к образованию пюре при перемешивании с маслом.
Ну и соли в моем рецепте гораздо больше.

IncognitoUS писал(а): ↑Вс ноя 27, 2022 12:08 pm А вот эта получается еще вкуснее.

Жалко смотреть. Где румяные бочка у картошки?
С таким приготовлением внутри картошка пропекается и мягкая, а снаружи вместо того чтобы подрумяниться она задубевает. То есть на зубах будет просто сминаться и раздавливаться.

Uzito писал(а): ↑Вс ноя 27, 2022 12:16 pm

IncognitoUS писал(а): ↑Вс ноя 27, 2022 12:08 pm А вот эта получается еще вкуснее.

Жалко смотреть. Где румяные бочка у картошки?
С таким приготовлением внутри картошка пропекается и мягкая, а снаружи вместо того чтобы подрумяниться она задубевает. То есть на зубах будет просто сминаться и раздавливаться.

Получается отлично, я готовила и получилось очень вкусно и дип такой же делала. Она пропекаеста потому что сначала нужно накрыть. И нужно правильную функцию влючить в духовке, у меня работает режим Термогриля, и все получается с корочкой но сочным внутри. И фен все хорошо внутри разгоняет воздух, все отлично пропекается. Еще можно пропарить такой картофель сначала.
Попробую по вашему рецепты в сл. раз.
Еще картофель можно варить неочищеным в воде с очень большим кол. соли, и будет варится как в масле, но этого я еще не пробовала, моя соль недешевая для такого, там 1 фунт соли нужно вбухнуть. Фигня какая-то. Да и зачем, если в микро можно за минуты сварить.

я последние года 3 режу картошку для жарки пирамидками, максимально похожими на тетраедры. Получается очень хорошо. Большая площадь поверхности для зарумянивания. При этом почти не слипается. Можно не промывать после резки.
Наверно ее и запекать в духовке было бы хорошо, но я не пробовал.

veey писал(а): ↑Вс ноя 27, 2022 4:30 pm я последние года 3 режу картошку для жарки пирамидками, максимально похожими на тетраедры. Получается очень хорошо. Большая площадь поверхности для зарумянивания. При этом почти не слипается. Можно не промывать после резки.
Наверно ее и запекать в духовке было бы хорошо, но я не пробовал.

чтобы не слипались я их в холодной воде вымачиваю, чтобы крахмала побольше вышло, потом в спиннере сушу, и тоссаю с ол. или другим маслом, и не слипаются.
А для салата из рукколы с помидорами я картофель пластинками режу если обычного размера, и напополам если это мини картофель, то тоссаю с маслом и в микроволновке минуты 3-4. потом в салат. Из-за картофеля такой салат получается вкуснее и сытнее.

IncognitoUS писал(а): ↑Вс ноя 27, 2022 6:18 pm

veey писал(а): ↑Вс ноя 27, 2022 4:30 pm я последние года 3 режу картошку для жарки пирамидками, максимально похожими на тетраедры. Получается очень хорошо. Большая площадь поверхности для зарумянивания. При этом почти не слипается. Можно не промывать после резки.
Наверно ее и запекать в духовке было бы хорошо, но я не пробовал.

чтобы не слипались я их в холодной воде вымачиваю, чтобы крахмала побольше вышло, потом в спиннере сушу, и тоссаю с ол. или другим маслом, и не слипаются.

Ну так это сколько лишних телодвижений. А я порезал правильно - и сразу можно жарить.

veey писал(а): ↑Пн ноя 28, 2022 9:13 am

IncognitoUS писал(а): ↑Вс ноя 27, 2022 6:18 pm

чтобы не слипались я их в холодной воде вымачиваю, чтобы крахмала побольше вышло, потом в спиннере сушу, и тоссаю с ол. или другим маслом, и не слипаются.

Ну так это сколько лишних телодвижений. А я порезал правильно - и сразу можно жарить.

из-за вредности крахмала, иначе и так бы ела.