Форум Привет

perkins писал(а): ↑Пн дек 23, 2024 10:35 am а почему не разморозить прежде чем обмазывать?

perkins писал(а): ↑Пн дек 23, 2024 9:51 pm я знаю, что замороженную треску можно жарить прямо в замороженном виде, но я всегда размораживаю, а другую замороженную я не покупаю. Я кстати размораживаю не в холодильнике. Если нужно быстро разморозить, то я закидываю рыбу в холодную воду, За пару часов среднего размера филе точно разморозится

domperignon писал(а): ↑Пн дек 23, 2024 10:26 pm

perkins писал(а): ↑Пн дек 23, 2024 9:51 pm я знаю, что замороженную треску можно жарить прямо в замороженном виде, но я всегда размораживаю, а другую замороженную я не покупаю. Я кстати размораживаю не в холодильнике. Если нужно быстро разморозить, то я закидываю рыбу в холодную воду, За пару часов среднего размера филе точно разморозится

Каким образом в воде размораживаете? Если перекладывать в новый пакет или напрямую в воду за два часа наверное какие-то бактерии на нее попадут и размножаться. Если в пакете, в котором она запечатана, то ботулизм. Есть ли разница во вкусе, когда в воде разморожена и когда в холодильнике?

perkins писал(а): ↑Пн дек 23, 2024 11:29 pm

domperignon писал(а): ↑Пн дек 23, 2024 10:26 pm
Каким образом в воде размораживаете? Если перекладывать в новый пакет или напрямую в воду за два часа наверное какие-то бактерии на нее попадут и размножаться. Если в пакете, в котором она запечатана, то ботулизм. Есть ли разница во вкусе, когда в воде разморожена и когда в холодильнике?

разницу во вкусе не чувствую, для разморозки закидываю замороженное филе трески в том виде, в котором оно есть в кастрюлю с холодной/прохладной водой

domperignon писал(а): ↑Вт дек 24, 2024 7:26 am

perkins писал(а): ↑Пн дек 23, 2024 11:29 pm
разницу во вкусе не чувствую, для разморозки закидываю замороженное филе трески в том виде, в котором оно есть в кастрюлю с холодной/прохладной водой

В вакуумных пакетах, в которых она продается?

domperignon писал(а): ↑Пн дек 23, 2024 10:26 pm . Если в пакете, в котором она запечатана, то ботулизм.

Elena49 писал(а): ↑Вт дек 24, 2024 5:29 pm

domperignon писал(а): ↑Пн дек 23, 2024 10:26 pm . Если в пакете, в котором она запечатана, то ботулизм.

почему ботулизм? я размораживаю не вынимая из вакуумно запечатанного пакета и мыслей о возможном ботулизме никогда не возникало. Неужели есть какая-то опасность?

domperignon писал(а): ↑Вт дек 24, 2024 7:01 pm

Бактерии ботулизма развиваются именно в вакууме. Поэтому обычно на упаковках замороженной рыбы рекомендуется достать рыбу из упаковки перед разморозкой.

Elena49 писал(а): ↑Вт дек 24, 2024 7:15 pm

domperignon писал(а): ↑Вт дек 24, 2024 7:01 pm

Бактерии ботулизма развиваются именно в вакууме. Поэтому обычно на упаковках замороженной рыбы рекомендуется достать рыбу из упаковки перед разморозкой.

так если хранение было нарушено и бактерии ботулизма там (внутри упаковки) уже появились, то каким образом поможет если достать рыбу из упаковки перед размораживанием? Они при этом исчезнут? Или что произойдет? Я впервые от вас про ботулизм при "неправильной" разморозке слышу (читаю)

domperignon писал(а): ↑Вт дек 24, 2024 8:03 pm

Elena49 писал(а): ↑Вт дек 24, 2024 7:15 pm

так если хранение было нарушено и бактерии ботулизма там (внутри упаковки) уже появились, то каким образом поможет если достать рыбу из упаковки перед размораживанием? Они при этом исчезнут? Или что произойдет? Я впервые от вас про ботулизм при "неправильной" разморозке слышу (читаю)

Я думаю, что опасность в том что они будут размножаться внутри вакуумной упаковки при росте температуры. Когда вакуум нарушен, они не смогут размножаться. Кто-нибудь может более подробно объяснит.

perkins писал(а): ↑Вт дек 24, 2024 10:04 pm

domperignon писал(а): ↑Вт дек 24, 2024 8:03 pm

Я думаю, что опасность в том что они будут размножаться внутри вакуумной упаковки при росте температуры. Когда вакуум нарушен, они не смогут размножаться. Кто-нибудь может более подробно объяснит.

да какое там размножение за пару часов разморозки? А если потом зажарили и съели то тем более, а иначе и картофан есть нельзя, мало ли что там на нем размножилось

domperignon писал(а): ↑Вт дек 24, 2024 10:55 pm

perkins писал(а): ↑Вт дек 24, 2024 10:04 pm
да какое там размножение за пару часов разморозки? А если потом зажарили и съели то тем более, а иначе и картофан есть нельзя, мало ли что там на нем размножилось

Шанс не большой. И наверное только при каких-то нарушениях хранения и перевозки. То что в картофане обычно не настолько опасное, как ботулизм. С другой стороны, какая-нибудь старая консерва с картофаном вполне может вызвать ботулизм

Elena49 писал(а): ↑Ср дек 25, 2024 8:37 am

domperignon писал(а): ↑Вт дек 24, 2024 10:55 pm
Шанс не большой. И наверное только при каких-то нарушениях хранения и перевозки. То что в картофане обычно не настолько опасное, как ботулизм. С другой стороны, какая-нибудь старая консерва с картофаном вполне может вызвать ботулизм

Я не специалист по рыбе, я ее не люблю и не ем. Только для мужа готовлю 2-3 раза в месяц. Самым примитивным способом - обваливаю в муке и жарю. Никогда не задумывалась как ее размораживать. А теперь поняла, что всегда делала неправильно. Размораживала прямо в запечатанной упаковке. Даже в голову не приходило, что это может иметь какое-то значение. Ну а теперь прочитала, что везде написано - обязательно вскрывать упаковку перед разморозкой.
-------------------------------
Зачем нужно вскрывать вакуум и как размораживать рыбу? Основное правило - мы сначала вскрываем вакуумный пакет (или делаем отверстие) и только потом начинаем размораживать.

Почему? Вакуум в процессе разморозки дает эффект давления на рыбу, что может излишне повредить волокна, выдавить сок и ухудшить качество и структуру продукта.

Поэтому обязательно нарушаем упаковку.

-------------------------------

Хорошо, что заглянула в эту тему, теперь буду все делать по правилам

domperignon писал(а): ↑Ср дек 25, 2024 7:20 pm

Elena49 писал(а): ↑Ср дек 25, 2024 8:37 am

Я не специалист по рыбе, я ее не люблю и не ем. Только для мужа готовлю 2-3 раза в месяц. Самым примитивным способом - обваливаю в муке и жарю. Никогда не задумывалась как ее размораживать. А теперь поняла, что всегда делала неправильно. Размораживала прямо в запечатанной упаковке. Даже в голову не приходило, что это может иметь какое-то значение. Ну а теперь прочитала, что везде написано - обязательно вскрывать упаковку перед разморозкой.
-------------------------------
Зачем нужно вскрывать вакуум и как размораживать рыбу? Основное правило - мы сначала вскрываем вакуумный пакет (или делаем отверстие) и только потом начинаем размораживать.

Почему? Вакуум в процессе разморозки дает эффект давления на рыбу, что может излишне повредить волокна, выдавить сок и ухудшить качество и структуру продукта.

Поэтому обязательно нарушаем упаковку.

-------------------------------

Хорошо, что заглянула в эту тему, теперь буду все делать по правилам

Насчёт давления или отверстия, это по-моему фигня какая-то. Откуда такое всплыло?

Elena49 писал(а): ↑Чт дек 26, 2024 6:49 am

domperignon писал(а): ↑Ср дек 25, 2024 7:20 pm
Насчёт давления или отверстия, это по-моему фигня какая-то. Откуда такое всплыло?

на разных сайтах, и на английском и на русском пишут и про ботулизм и про ухудшение качества если в запечатанном виде размораживать.

Why you should never thaw frozen fish in its vacuum-sealed packaging?
Moisture Control: When fish is thawed in its vacuum-sealed packaging, condensation can form inside the package. This moisture can affect the texture and quality of the fish, potentially leading to a mushy texture.

Elena49 писал(а): ↑Ср дек 25, 2024 8:37 am Вакуум в процессе разморозки дает эффект давления на рыбу