Форум Привет

... не получаются! Такие пышные, как у бабушки и даже такие, какие муж когда-то пёк from scratch. И муку разную блинную покупала, и пыталась мужнин рецепт вспомнить - не получаются! Из сети рецепты пробовала... Хотелось бы from scratch научиться.
Научите, пожалуйста! И если не затруднит, то какая мука, и прочие ингредиенты и пр., и пр.

Просто сделайте более густое тесто.
У меня все на глаз.

Torma писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 12:21 pm ... не получаются! Такие пышные, как у бабушки и даже такие, какие муж когда-то пёк from scratch. И муку разную блинную покупала, и пыталась мужнин рецепт вспомнить - не получаются! Из сети рецепты пробовала... Хотелось бы from scratch научиться.
Научите, пожалуйста! И если не затруднит, то какая мука, и прочие ингредиенты и пр., и пр.

На двоих раз поесть (со сметаной и чаем - ужин):
1/2 стакана кефира
1 яйцо, хорошо взбить с кефиром
Немного сахара (по личным предпочтениям) вмешать в смесь.
Добавить double acting baking powder (на глазок, примерно 1/2 чл).
В полученную смесь вмешать свежепросеянную (выделеное важно!) all purpose flour до загустения (чтобы стекало с ложки, но не быстро). Я ещё в эту уже готовую смесь с мукой добавляю мелко порезанное яблоко.
Жарить на хорошо разогретой чугунной сковородке на оливковом масле. Оладьи получаются толстые и пузырчатые. Толстота оладьев напрямую зависит от густоты теста. Главное - прожарить на среднем огне без подгорания, чтобы срединка хорошо пропеклась.
Съесть с аппетитом.

1. Кефир хорошо подогрейте.
2 в конце положите соду и больше уже не мешайте

in_the_crowd писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 1:33 pm В полученную смесь вмешать свежепросеянную (выделеное важно!)

а где мужЫкам и просто программёрам взять свежепросеянную ?
После покупки, сколько времени свежепросеянная остаётся таковой?

И чем хуже будет обычная мука?

kyk писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 4:53 pm

in_the_crowd писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 1:33 pm В полученную смесь вмешать свежепросеянную (выделеное важно!)

а где мужЫкам и просто программёрам взять свежепросеянную ?
После покупки, сколько времени свежепросеянная остаётся таковой?

И чем хуже будет обычная мука?

Ой. Обычную пшеничную муку (all purpose flour) просеивают через дуршлаг прямо в миску.
Если следующий вопрос будет "А что такое дуршлаг?", то вот:


На всякий случай: процесс просеивания включает в себя насыпание муки в дуршлаг и трясение дуршлага с мукой над миской. В результате этого процесса в оладьевую смесь сыплется свежепросеянная мука.

in_the_crowd писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 5:05 pm

Спасибо от лица мужЫков и/или программёров.


Остался последний вопрос: И чем хуже будет обычная, не просеяннная мука? Оладьи не такие толстые или (не) вкусные?

kyk писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 5:11 pm Остался последний вопрос: И чем хуже будет обычная, не просеяннная мука? Оладьи не такие толстые или (не) вкусные?

Оладьи будут клейкими и 'тяжёлыми', не воздушными. Лучше самому приготовить из непросеянной и свежепросеянной муки из одного пакета и сравнить вкус. Если понравится из непросеянной, то и просеивать не надо.

Пожалуйста, исправьте цитату выше.

lizaveta писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 1:19 pm Просто сделайте более густое тесто.
У меня все на глаз.

Пробовала Хороший у вас глаз. А у меня не очень

in_the_crowd писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 1:33 pm

Torma писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 12:21 pm ... не получаются! Такие пышные, как у бабушки и даже такие, какие муж когда-то пёк from scratch. И муку разную блинную покупала, и пыталась мужнин рецепт вспомнить - не получаются! Из сети рецепты пробовала... Хотелось бы from scratch научиться.
Научите, пожалуйста! И если не затруднит, то какая мука, и прочие ингредиенты и пр., и пр.

На двоих раз поесть (со сметаной и чаем - ужин):
1/2 стакана кефира
1 яйцо, хорошо взбить с кефиром
Немного сахара (по личным предпочтениям) вмешать в смесь.
Добавить double acting baking powder (на глазок, примерно 1/2 чл).
В полученную смесь вмешать свежепросеянную (выделеное важно!) all purpose flour до загустения (чтобы стекало с ложки, но не быстро). Я ещё в эту уже готовую смесь с мукой добавляю мелко порезанное яблоко.
Жарить на хорошо разогретой чугунной сковородке на оливковом масле. Оладьи получаются толстые и пузырчатые. Толстота оладьев напрямую зависит от густоты теста. Главное - прожарить на среднем огне без подгорания, чтобы срединка хорошо пропеклась.
Съесть с аппетитом.

... double acting baking powder ... даже не слышала, надо поискать. Чугунной сковородки нет, есть керамическая электрическая. Она не подойдёт? Или есть для газовой плиты тоже керамическая.

kyk писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 5:11 pm

in_the_crowd писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 5:05 pm

Спасибо от лица мужЫков и/или программёров.


Остался последний вопрос: И чем хуже будет обычная, не просеяннная мука? Оладьи не такие толстые или (не) вкусные?

Для всяких тортиков часто тоже советуют просеивать. Пишут, что типа "мука насыщается кислородом". Она просто в пакете слежавшаяся, а просеивая вы её разрыхляете.

Tuchka писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 2:58 pm 1. Кефир хорошо подогрейте.
2 в конце положите соду и больше уже не мешайте

Играет роль, какой кефир? Есть ещё батермилк. Или нужен kefir?

Torma писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 6:42 pm

Tuchka писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 2:58 pm 1. Кефир хорошо подогрейте.
2 в конце положите соду и больше уже не мешайте

Играет роль, какой кефир? Есть ещё батермилк. Или нужен kefir?

Добавлю немного, если Tuchka не возражает. Я делаю именно на кефире, какой есть в холодильнике (есть всегда; стандартный напиток у нас дома). Нет, не buttermilk. Да, кефир не из холодильника. Я использую комнатной температуры, без специального подогрева - вроде нормально получается. В советской молодости у нас дома ещё делали на сметане - сказка, а не оладьи! Здесь сметану в оладьях не использую - кефир как-то полегче для тушки.
Я исторически жарю много чего на чугунных сковородках. Просто 'чугуний' хорошо и равномерно прогревается по всему объёму. Не принципиально - можно жарить на своей привычной сковороде.
Вместо baking powder можно использовать пищевую соду, слегка пригашенную уксусом (как в былые годы). А можно уксус и не добавлять, если кефир достаточно кислый.
Вот и мы сегодня в связи с этим обсуждением поужинали оладьями с яблоками со сметаной. Вкусно!

Вот доем невкусные блины, и следующими будут вкусные оладьи! После таких описаний они не имеют право получиться невкусными

Torma писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 6:42 pm

Tuchka писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 2:58 pm 1. Кефир хорошо подогрейте.
2 в конце положите соду и больше уже не мешайте

Играет роль, какой кефир? Есть ещё батермилк. Или нужен kefir?

Я думаю, можно. Но сама этот рецепт с гретым кефиром только пробовала. Соду, конечно, надо размешать, но только один раз. Больше не перемешивать в процессе жарки

Torma писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 12:21 pm ... не получаются! Такие пышные, как у бабушки и даже такие, какие муж когда-то пёк from scratch. И муку разную блинную покупала, и пыталась мужнин рецепт вспомнить - не получаются! Из сети рецепты пробовала... Хотелось бы from scratch научиться.
Научите, пожалуйста! И если не затруднит, то какая мука, и прочие ингредиенты и пр., и пр.

Посмотрите на youtube ролик "Оладьи от Вани".

Кефир нагреть, но не кипятить

Tuchka писал(а): ↑Чт янв 15, 2026 10:30 am

Torma писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 6:42 pm
Играет роль, какой кефир? Есть ещё батермилк. Или нужен kefir?

Я думаю, можно. Но сама этот рецепт с гретым кефиром только пробовала. Соду, конечно, надо размешать, но только один раз. Больше не перемешивать в процессе жарки

Выглядят точно как я хотела бы, толстенькие. Купила кефир. Попробую по этому рецепту сначала, тут детали, которые никогда не брала в расчёт: нагреть кефир и соду просто положить в конце, потом перемешать

Bree писал(а): ↑Чт янв 15, 2026 12:25 pm

Torma писал(а): ↑Ср янв 14, 2026 12:21 pm ... не получаются! Такие пышные, как у бабушки и даже такие, какие муж когда-то пёк from scratch. И муку разную блинную покупала, и пыталась мужнин рецепт вспомнить - не получаются! Из сети рецепты пробовала... Хотелось бы from scratch научиться.
Научите, пожалуйста! И если не затруднит, то какая мука, и прочие ингредиенты и пр., и пр.

Посмотрите на youtube ролик "Оладьи от Вани".

Оладьи выглядят отлично! Как же мне влом смотреть всё это более 11 минут. Не по душе мне все эти кулинарные шоу и рецепты с картинками. Просто рецепт с короткими пояснениями - вот это отлично.

Может, из этого же самого теста, вместо оладьев испечЪ блинов?