Форум Привет

kyk писал(а): ↑Вс дек 04, 2022 8:24 pm

lizacat писал(а): ↑Вс дек 04, 2022 8:21 pmрыбу считай освоил.

уже почитай как пол-года, а то и год

А зачем рыбу разделывать перед духовкой?
Весь вкус рыбы в костях и коже. Надо просто кишки вынуть, посолить, поперчить, дольки лимона в прорези и в печку!

Kometa писал(а): ↑Вс дек 04, 2022 9:01 pmА зачем рыбу разделывать перед духовкой?
Весь вкус рыбы в костях и коже. Надо просто кишки вынуть, посолить, поперчить, дольки лимона в прорези и в печку!

Или фаршированую. Она же - в коже, а кости - на дно клaдут, для того чтобы желе застыло.

К слову, способ сьесть из одной рыбы два блюда (добавив к ней дешёвые лук и морковь, да).

Конечно, "на любителя":

https://dzen.ru/a/Y3Tg7TapAWLfAR7P

kyk писал(а): ↑Вс дек 04, 2022 8:00 pm

Sergunka писал(а): ↑Вс дек 04, 2022 7:30 pmприготовил скумбрию с морковкой и лучком.

а фотка где? Сожрал уже всё?

К сожалению съел. На самом деле лучок и морковка для того, чтоб отбить запах рыбный. Я по экпериментирую в следующий раз с каким нибудь соусом. Сама рыба по вкусу мен понравилась. До этого я как-то обычно на копченную скумбрию налегал.

В смысле, там у меня по ссылке два блюда - если рыбу подавать отдельно с гарниром, а заливное - отдельно как закуску.

Sergunka писал(а): ↑Вс дек 04, 2022 9:55 pmНа самом деле лучок и морковка для того, чтоб отбить запах рыбный.

только лимон для отбивания, чем больше, тем лучше: Лук жаренный тоже можно для вкуса, но он лимона не заменяет

Кук:

Kometa писал(а): ↑Вс дек 04, 2022 9:01 pm А зачем рыбу разделывать перед духовкой?
Весь вкус рыбы в костях и коже. Надо просто кишки вынуть, посолить, поперчить, дольки лимона в прорези и в печку!

Кости все таки лучше вытаскивать, все до одной с помощью пинцета. А вкус он в самом мясе рыбы, и в специях если их мясо без вкуса. Особенно нужно вытаскивать кости у тех у кого их очень много совсем маленьких.

Слоеный пирог с салмоном и кремчизом

IncognitoUS писал(а): ↑Вт дек 06, 2022 1:38 pm

Kometa писал(а): ↑Вс дек 04, 2022 9:01 pm А зачем рыбу разделывать перед духовкой?
Весь вкус рыбы в костях и коже. Надо просто кишки вынуть, посолить, поперчить, дольки лимона в прорези и в печку!

Кости все таки лучше вытаскивать, все до одной с помощью пинцета. А вкус он в самом мясе рыбы, и в специях если их мясо без вкуса. Особенно нужно вытаскивать кости у тех у кого их очень много совсем маленьких.

Хотите есть слабое подобие рыбы-вытаскивайте. Самый вкус в коже и хребте, и он выходит в мякоть рыбы при нагревании.

А кто-нибудь из вас экстрадировал самостоятельно утиный жир из утки? Сколько у вас получалось этого жира из 1-ой утки? Как делали? Хочу попробовать свой сделать, и держать в банках для рецептов.

проще купить

IncognitoUS писал(а): ↑Вс дек 11, 2022 8:02 pm А кто-нибудь из вас экстрадировал самостоятельно утиный жир из утки? Сколько у вас получалось этого жира из 1-ой утки? Как делали? Хочу попробовать свой сделать, и держать в банках для рецептов.

А что за рецепты где жир из утки нужен?

lizacat писал(а): ↑Пн дек 12, 2022 12:56 am

IncognitoUS писал(а): ↑Вс дек 11, 2022 8:02 pm А кто-нибудь из вас экстрадировал самостоятельно утиный жир из утки? Сколько у вас получалось этого жира из 1-ой утки? Как делали? Хочу попробовать свой сделать, и держать в банках для рецептов.

А что за рецепты где жир из утки нужен?

Утиное конфи, овощи всякие, картофель, много где, где можно заменить другие жиры на жир утки. Жир утки полезнее чем другие жиры. Я обычно покупаю уже готовый жир, но хочу сама попробовать сделать самой этот жир из утки.

я, когда жарю утку, потом жир/сок сливаю в банку. он за пару часов расслаивается: снизу сок, сверху жир. Ставлю в холодильник и пользуюсь. В основном картошку на нем жарю. А поскольку картошку я жарю редко, хватает надолго.

veey писал(а): ↑Пн дек 12, 2022 12:04 pm я, когда жарю утку, потом жир/сок сливаю в банку. он за пару часов расслаивается: снизу сок, сверху жир. Ставлю в холодильник и пользуюсь. В основном картошку на нем жарю. А поскольку картошку я жарю редко, хватает надолго.

Я обычно покупаю только ножки а жир отдельно уже готовый от Дартаньяна. Этот жир тоже даже после готовки сливаю в другую банку, и использую для пассирования овощей. А целую утку еще не покупала, не знаю сколько можно из них получить жира. Буду пробовать в 1-ый раз в жизни делать свой жир. И сравню что лучше.

lizacat писал(а): ↑Пн дек 12, 2022 12:56 am А что за рецепты где жир из утки нужен?

ооооо.... картошечку пожарить, рис, попкорн, сделать майонез.

Даже попкорн.....

kyk писал(а): ↑Вс дек 04, 2022 10:09 pm

Sergunka писал(а): ↑Вс дек 04, 2022 9:55 pmНа самом деле лучок и морковка для того, чтоб отбить запах рыбный.

только лимон для отбивания, чем больше, тем лучше:
Лук жаренный тоже можно для вкуса, но он лимона не заменяет

Я вымочил филе в молоке - очень качественно получилось.