Agar Agar

[Torma]

Кто использует в кулинарии? Если хороший нашли, поделитесь, каколй фирмы и где покупаете.
Хотела зефир сделать, всё по рецепту делала, но застывало-вызревало странно.
Сегодня сделала желе с фруктами. И не застывает должным образом, и прозрачности нет.
Хочу суфле сделать, но, не думаю, что получится.

[Rybka]

Кто использует в кулинарии? Если хороший нашли, поделитесь, каколй фирмы и где покупаете.
Хотела зефир сделать, всё по рецепту делала, но застывало-вызревало странно.
Сегодня сделала желе с фруктами. И не застывает должным образом, и прозрачности нет.
Хочу суфле сделать, но, не думаю, что получится.

Агар агар никогда не будет прозрачным, как желатин. И застывает он по другому, и вкус другой. И текстура.

[Torma]

Кто использует в кулинарии? Если хороший нашли, поделитесь, каколй фирмы и где покупаете.
Хотела зефир сделать, всё по рецепту делала, но застывало-вызревало странно.
Сегодня сделала желе с фруктами. И не застывает должным образом, и прозрачности нет.
Хочу суфле сделать, но, не думаю, что получится.

Агар агар никогда не будет прозрачным, как желатин. И застывает он по другому, и вкус другой. И текстура.

Это не то, что я читала в сети об агаре агаре хорошего качества, без примесей. Прозрачность может и другая, но не cloudy

[Uzito]

Кто использует в кулинарии? Если хороший нашли, поделитесь, каколй фирмы и где покупаете.
Хотела зефир сделать, всё по рецепту делала, но застывало-вызревало странно.
Сегодня сделала желе с фруктами. И не застывает должным образом, и прозрачности нет.
Хочу суфле сделать, но, не думаю, что получится.

Я колегу на работе подначил сделать торт Птичье Молоко с агаром. Первая попытка вышла комом - она его добавила слишком много, вместо торта получился кирпич. Второй раз все вышло замечательно.

[Rybka]

Агар агар никогда не будет прозрачным, как желатин. И застывает он по другому, и вкус другой. И текстура.

Это не то, что я читала в сети об агаре агаре хорошего качества, без примесей. Прозрачность может и другая, но не cloudy

Он не будет crystal clear как желатин. Про cloudy я ни у себя, ни у вас ничего не увидела.
Agar agar из водорослей. Он в принципе не может быть идентичен желатину. И по текстуре и по вкусу он будет немного грубее. Мне кажется, что в нем больше клетчатки. Тогда как желатин - это практически чистый протеин.

[Torma]

Кто использует в кулинарии? Если хороший нашли, поделитесь, каколй фирмы и где покупаете.
Хотела зефир сделать, всё по рецепту делала, но застывало-вызревало странно.
Сегодня сделала желе с фруктами. И не застывает должным образом, и прозрачности нет.
Хочу суфле сделать, но, не думаю, что получится.

Я колегу на работе подначил сделать торт Птичье Молоко с агаром. Первая попытка вышла комом - она его добавила слишком много, вместо торта получился кирпич. Второй раз все вышло замечательно.

А рецептом и типс коллега не поделится? И тем, какой фирмы агар арагом пользуется.

[Torma]

Придётся экспериментировать, разберусь

[Torma]

Это не то, что я читала в сети об агаре агаре хорошего качества, без примесей. Прозрачность может и другая, но не cloudy

Он не будет crystal clear как желатин. Про cloudy я ни у себя, ни у вас ничего не увидела.
Agar agar из водорослей. Он в принципе не может быть идентичен желатину. И по текстуре и по вкусу он будет немного грубее. Мне кажется, что в нем больше клетчатки. Тогда как желатин - это практически чистый протеин.

Не совсем поняла про "Про cloudy я ни у себя, ни у вас ничего не увидела.", но ладно.
Ясно, что не будет прямо как желатин "crystal clear как желатин", но должен быть прозрачным, а не cloudy (типа как облако не прозначен). А у меня такой и был. И сИльно солёный. Из чего его делают, я читала, знаю.

[Uzito]

Я колегу на работе подначил сделать торт Птичье Молоко с агаром. Первая попытка вышла комом - она его добавила слишком много, вместо торта получился кирпич. Второй раз все вышло замечательно.

А рецептом и типс коллега не поделится? И тем, какой фирмы агар арагом пользуется.

Я могу спросить, но это было давно. Рецепт мы нашли в интернете, что-то с ГОСТ, помню лишь там было использование растворимого кофе чтобы суфле было темное.

Агар бывает пищевой и технический (для культивации растений/грибов/микробов). Технический наверное будет более мутным после застывания. На амазоне я посмотрел вроде бы большинство пищевой.