Сегодня вечером я приготовил(а)...

[Login]

Лизакат,

Утку с квашеной капустой запечёную - любите?

Так вот: квашеная капуста просто тушеная с таким жиром, а не с растительным маслом например тушёная - ничуть не хуже утки!

Лайфхак:

А паштет из куриной печёнки в таком жире жареной - называйте "фуа-гра", когда подаёте...

[Login]

А кто-нибудь из вас экстрадировал самостоятельно утиный жир из утки? Сколько у вас получалось этого жира из 1-ой утки? Как делали? Хочу попробовать свой сделать, и держать в банках для рецептов.

Сколько получилось - не взвешивал, а делаю - так:

Утку - залить водой, чтобы полностью покрывало. Специи - по вкусу.

Варить на медленном огне до начала отделения мяса от костей (опpеделяется попыткой прокручивания косточки в ножке).

Дать остыть, и убрать в холодильник.

Достать, сверху - будет такая "лепёшка" всплывшего застывшего жира.

Проткнуть в ней дырочку, подцепить за дырочку, и вытащить жир.

Бульон - использовать для вкусной подливы с жареной мукой, варёную утку - ну например разогревать в духовке до корочки, обмазав её соусом по вкусу.

Способ удобен тем, что ни кожу обдирать, ни жир с тушки срезать - не нужно.

[IncognitoUS]

А кто-нибудь из вас экстрадировал самостоятельно утиный жир из утки? Сколько у вас получалось этого жира из 1-ой утки? Как делали? Хочу попробовать свой сделать, и держать в банках для рецептов.

Сколько получилось - не взвешивал, а делаю - так:

Утку - залить водой, чтобы полностью покрывало. Специи - по вкусу.

Варить на медленном огне до начала отделения мяса от костей (опpеделяется попыткой прокручивания косточки в ножке).

Дать остыть, и убрать в холодильник.

Достать, сверху - будет такая "лепёшка" всплывшего застывшего жира.

Проткнуть в ней дырочку, подцепить за дырочку, и вытащить жир.

Бульон - использовать для вкусной подливы с жареной мукой, варёную утку - ну например разогревать в духовке до корочки, обмазав её соусом по вкусу.

Способ удобен тем, что ни кожу обдирать, ни жир с тушки срезать - не нужно.

У меня другой рецепт- из кожи с жиром

[Sergunka]

Я вымочил филе в молоке - очень качественно получилось.

good, но чем молоко переводить и заморачиваться, проще лемон порезать и просто сверЬху на филе положить

Я не очень люблю с лемоном уж больно у меня кислотность повышенная. На самом деле попробую в следующий раз сделать растягай с тушенной капустой - это хабаровский вариант растягая (пирог с рыбной начинкой)

[IncognitoUS]

Чем старше становлюсь, тем всё хочу делать сама с самого начала. Будь то йогурт, творог, масло, топленое масло, майонез, сметана, ванильный экстракт или трюфельное масло. Даже браун шугар уже не покупаю, а просто добавляю патоку. Даже не знала что браун это такой же тростниковый сахар просто с добавленной в нее патокой. Перцы острые сама выращиваю, и некоторые из них сушу. С травами так же.

[Frecken Bock]

Какой рецепт самодельного майонеза?

[IncognitoUS]

good, но чем молоко переводить и заморачиваться, проще лемон порезать и просто сверЬху на филе положить

Я не очень люблю с лемоном уж больно у меня кислотность повышенная. На самом деле попробую в следующий раз сделать растягай с тушенной капустой - это хабаровский вариант растягая (пирог с рыбной начинкой)

Я люблю тушить квашенную капусту. Получается даже вкуснее чем из свежей, вкус получается tangy.

[IncognitoUS]

Какой рецепт самодельного майонеза?

База везде одинаковая, какое хотите масло по желанию-подсолн. или оливковое. Я делаю из оливкового, яйцо туда, сок лимона, соль и перец можно, и по желанию есть другие вариации. Удобнее всего делать прямо в Мейсон банке с иммерсионным блендером, и так хранить в этой же банке.

[IncognitoUS]

Как делать свой утиный жир:

[IncognitoUS]

Один из майонезов. Францзуский.

[IncognitoUS]

Фрекен Бок, вот классический рецепт

[Login]

Один из майонезов.

Рекомендую. Малокалорийно. Из очень дешёвых продуктов (даже куриных яиц - нет). Вкусно:

https://www.koolinar.ru/recipe/view/147000

[мышка Машка]

Чем старше становлюсь, тем всё хочу делать сама с самого начала. Будь то йогурт, творог, масло, топленое масло, майонез, сметана, ванильный экстракт или трюфельное масло. Даже браун шугар уже не покупаю, а просто добавляю патоку. Даже не знала что браун это такой же тростниковый сахар просто с добавленной в нее патокой. Перцы острые сама выращиваю, и некоторые из них сушу. С травами так же.

Это дешевый. А настоящий -
What Is Demerara Sugar? Demerara sugar is partially-refined raw sugar that is made from the first pressing of sugar cane. Once the extracted cane juices evaporate, you're left with large grain sugar that has a golden brown color and a subtle molasses flavor.

[Catmint]

Ну не находка?

[lizacat]

Test run. Завтра гостям..... Перепёлки (все кости вынуты) начинённые креветками и колбасками + острый соус.

IMG_6970.jpg (113.67 КБ) 1534 просмотра

IMG_6964.jpg (105.92 КБ) 1534 просмотра

[Frecken Bock]

А где Перепёлки продают? Как это называется и выглядит в магазине?

[lizacat]

А где Перепёлки продают? Как это называется и выглядит в магазине?

Quail - В WF бывают и во всех азиатских супермаркетах, в упаковках по 6 штук (редко по 8 или 4) Выглядит примерно так:

shopping.jpeg (53.87 КБ) 1484 просмотра

[Frecken Bock]

Спасбо! Увижу, куплю. Никогда не пробовала.

[Marckiza]

А где Перепёлки продают? Как это называется и выглядит в магазине?

Quail - В WF бывают и во всех азиатских супермаркетах, в упаковках по 6 штук (редко по 8 или 4) Выглядит примерно так:
shopping.jpeg

Я тоже такую покупаю.. собаке с рисом даю и с морковкой.. вместо курицы. У неё на неё (курицу) аллергия. И ещё яйца перепелиные покупаю.., в салат добавляю, собаке даю отварные, и сама пью их сырыми. Это очень полезно!

[lizacat]

Я тоже такую покупаю.. собаке с рисом даю и с морковкой.. вместо курицы. У неё на неё (курицу) аллергия. И ещё яйца перепелиные покупаю.., в салат добавляю, собаке даю отварные, и сама пью их сырыми. Это очень полезно!

Надеюсь что кости вытаскиваете.... Собакам птичьи кости нельзя.