Сегодня вечером я приготовил(а)...

[IncognitoUS]

Кстати, Фили Чизстейк...
Кто-нибудь сам его готовил? А то у меня в холодильнике 2 мраморных стейка, в полтора дюйма толщиной. Хотела как всегда приготовить-мид. рер, к салату, на ужин, а сейчас думаю почему бы не попробовать использовать для такого сендвича.
Какую булку хорошо для него? И сыр какой лучше? У меня как раз очень много сыров в холодильнике и в морозилке.

[lizaveta]

Увидела в рыбном треску (cod, для особых эстетов), с розовой шкуркой. Очень красивая. Взять побоялась, может снова быть сухой, лыковатой, а не белым, мягким, сочным куском.
Как с ней управится? Сколько времени ее готовить надо? На каком огне? Паровую не люблю.

Я в белом вине делаю.

[Robson]

Увидела в рыбном треску (cod, для особых эстетов), с розовой шкуркой. Очень красивая. Взять побоялась, может снова быть сухой, лыковатой, а не белым, мягким, сочным куском.
Как с ней управится? Сколько времени ее готовить надо? На каком огне? Паровую не люблю.

Я в белом вине делаю.

Как?

[IncognitoUS]

Я в белом вине делаю.

Как?

Наверное в "конвертиках" из пергаментной бумаги. Я так делаю некоторую рыбу, в таких конвертиках в соусе их вина/винного уксуса, горчицы, имбиря, меда и т.п.. Все это в духовке. Очень вкусно получается.

[Login]

Русская баклажанная икра - какого цвета? А русский гороховый суп?

Баклажанная икра, настоящая, домашняя, светло-серого с вкраплениями красного перца, помидоров и зелени. А нормальный гороховый суп желтенький. Выглядят приятно.

Ладно. Тогда какого цвета жирный блестящий рижский шпротный паштет (для бутербродов на скоро предстоящий новогодний стол, например)?

Подсказка раз: того непищевого цвета как раз, что моему собеседнику в пиале с супом гамбо так не понравился.

Посказка два: ему там выше уже писали в этой ветке (не я писал), что "свинья везде грязь найдёт". Ничего личного, конечно же, как Вы могли даже подумать такое ?!

Подсказка три (чтобы два раза не вставать): у меня возможны опечатки (когда две кнопки на клавиатуре рядом). Если же кнопки в противоположных углах клавиатуры, а буквы я перепутал - то это не опечатка а ошибка (от невладения английским спеллингом даже в очень скромном обьёме ихнего незаконченного среднего образования).

[lizaveta]

Я в белом вине делаю.

Как?

Вот так https://www.tvcook.ru/recipes/riba/tres ... -vine.html
Или так (с лимоном)
https://aspiri.livejournal.com/100196.html

[Robson]

Как?

Вот так https://www.tvcook.ru/recipes/riba/tres ... -vine.html

И все?! Так тут же нечего делать. Проще уже и не бывает. А на вид красивая. Спасибо!

[Login]

Кстати, Фили Чизстейк...
Кто-нибудь сам его готовил? А то у меня в холодильнике 2 мраморных стейка, в полтора дюйма толщиной. Хотела как всегда приготовить-мид. рер, к салату, на ужин, а сейчас думаю почему бы не попробовать использовать для такого сендвича.
Какую булку хорошо для него? И сыр какой лучше? У меня как раз очень много сыров в холодильнике и в морозилке.

Рецепт фили - выручает, когда с недорогим отрубом мяса хочется дома поиграть в фэнси ресторан.

Если же у Вас уже есть приличные сырые говяжьи стейки - я бы не заморачивался: просто б приготовил их "по-стейкхаузовски", да и всё.

Для фили - идут куски подешевле: топ раунд Лондон броил например, чак стейкз, стекз фор кьюбез, раунд роаст, биф фор стью, и тому подобные.

[IncognitoUS]

Кстати, Фили Чизстейк...
Кто-нибудь сам его готовил? А то у меня в холодильнике 2 мраморных стейка, в полтора дюйма толщиной. Хотела как всегда приготовить-мид. рер, к салату, на ужин, а сейчас думаю почему бы не попробовать использовать для такого сендвича.
Какую булку хорошо для него? И сыр какой лучше? У меня как раз очень много сыров в холодильнике и в морозилке.

Рецепт фили - выручает, когда с недорогим отрубом мяса хочется дома поиграть в фэнси ресторан.

Если же у Вас уже есть приличные сырые говяжьи стейки - я бы не заморачивался: просто б приготовил их "по-стейкхаузовски", да и всё.

Для фили - идут куски подешевле: топ раунд Лондон броил например, чак стейкз, стекз фор кьюбез, раунд роаст, биф фор стью, и тому подобные.

Да, мне тоже было жаль портить их, слишком прайм вырезки. Ждут сейчас меня на каунтертопе, посолила хорошо кошерной солью, потом соль вытру и кину их на очень сильно разогретую чугунную сковороду. Потом постоят на тарелке под фольгой, и на доску резать, в итоге получается идеальная прожарка.

[Login]

Угу. Вообще, фили - единственный известный мне способ даже из дешёвой курицы сделать блюдо, называющееся изысканным словом "стейк". Думаю, когда-то для решения таких задач фили сендвичи и были изобретены...

Все остальные "стейки" в США - из куда более дорогих говядины, рыбы, и ветчины.

Для рецептов - просто погуглите "фили чиз чикенстейк" (ну или "фили чикен чеезстейк" - и так и так говорят: в англ. же "последнее слово - главное", а оно в обеих фразах одно: "стейк"):

https://dinnersdishesanddesserts.com/ch ... eesesteak/

[gameon]

Увидела в рыбном треску (cod, для особых эстетов), с розовой шкуркой. Очень красивая. Взять побоялась, может снова быть сухой, лыковатой, а не белым, мягким, сочным куском.
Как с ней управится? Сколько времени ее готовить надо? На каком огне? Паровую не люблю.

я в сливочном масле poach всю белую "толстую" рыбу, иначе она сухая мне

Poaching takes 10 min, а потом соус какой нибудь с зеленью и лимоном, для вкуса.

[Login]

Увидела в рыбном треску (cod, для особых эстетов), с розовой шкуркой. Очень красивая. Взять побоялась, может снова быть сухой, лыковатой, а не белым, мягким, сочным куском.
Как с ней управится? Сколько времени ее готовить надо? На каком огне? Паровую не люблю.

я в сливочном масле poach всю белую "толстую" рыбу, иначе она сухая мне

Poaching takes 10 min, а потом соус какой нибудь с зеленью и лимоном, для вкуса.

Вы - правы.

Конечно, не бывает правил без исключений, но если следовать правилам игры - результат обычно куда более предсказуем, чем если их нарушать. В данном случае:

1. Всю рыбу с белым мясом (и пресноводную, и морскую) - готовить с участием любой жидкости (масла, бульона, кулинарного вина, соуса, воды в пароварке, тдтп).

2. Всю морскую рыбу с серым, голубым, и пр. мясом - панировать и жарить/запекать.

3. Всю рыбу с красным мясом - или солить/мариновать, или готовить на гриле.

[IncognitoUS]

Угу. Вообще, фили - единственный известный мне способ даже из дешёвой курицы сделать блюдо, называющееся изысканным словом "стейк". Думаю, когда-то для решения таких задач фили сендвичи и были изобретены...

Все остальные "стейки" в США - из куда более дорогих говядины, рыбы, и ветчины.

Для рецептов - просто погуглите: "фили чиз чикенстейк" (ну или "фили чикен чеезстейк" - и так и так говорят: в англ. же "последнее слово - главное", а оно в обеих фразах одно: "стейк"):

https://dinnersdishesanddesserts.com/ch ... eesesteak/

попробую самдей. Может из лефтоверс курицы или стейка.

[alex_127]

серым, голубым

можно примеры - не нашел сразу по-местному чему это соответствует. macarel for example?
red - salmon of different types?

[IncognitoUS]

серым, голубым

можно примеры - не нашел сразу по-местному чему это соответствует. macarel for example?
red - salmon of different types?

Не знаю про что вы, может про bluefish?

[Login]

Серая - любая не белая морская рыба. Все сельдевые, все скумбриевые семейства рыб, все сардины, практически весь смелт (корюшки-кильки-шпроты всяческие), тдтп.

Голубая - блю фиш (их полно разных), много акул, ещё какая-то. Я их редко беру: есть рыба дешевле их если надо дёшево, и есть вкуснее их но из дорогих, если надо на праздничный стол.

Красные - все лососевые, красная форель, красная теляпия, краснoпёрка, и подобные.

Если будете брать не целую рыбу, а филе/поршнз/стейки из неё - то цвет её мяса увидите мгновенно, не волнуйтесь.

[IncognitoUS]

Говоря о сендвичах очень захотелось сейчас пастрами сендвич с горчицей и с соленым огурчиком, такой как в дели в Нью Йорке.

[lizaveta]

Не понятно почему красную нужно обязательно солить/грилить.
Вот мои 2 разных варианта - тушеная в сливочном соусе.

[IncognitoUS]

Не понятно почему красную нужно обязательно солить/грилить.
Вот мои 2 разных варианта - тушеная в сливочном соусе.

+1
В сливочном соусе рыбка получается очень вкусная.

[Login]

Не понятно почему красную нужно обязательно солить/грилить.
Вот мои 2 разных варианта - тушеная в сливочном соусе.

+1
В сливочном соусе рыбка получается очень вкусная.

Ну я же писал выше по странице о неких известных мне "правилах". В смысле: я не сам это выдумал, а прочитал где-то на вызывающем у меня доверие ресурсе, и запомнил...

Скажу по секрету: я сам эти "правила" нарушаю. Из лососевых рыб холодец и гефилте фиш делаю, например: их головы и кости дают хорошо желирующийся бульон.