Форум Привет

Добавлено: **Сб июн 14, 2025 9:18 pm**

perkins писал(а): ↑Сб июн 14, 2025 9:10 pm
Not Too Late писал(а): ↑Сб июн 14, 2025 8:21 pm
Так у хлеба на закваске всегда кислинка есть.
Кислинка ОК, но белый хлеб на пшеничной закваске перекормленной из ржаной отдавал вкусом ржаного хлеба. Такое мне не подходит, я ожидал получить улучшенную версию французского хлеб на дрожжах, а получал сильно ухудшенную на закваске.

Думаю надо было еще несколько раз покормить закваску пшеничной мукой.

Добавлено: **Вс июн 15, 2025 4:09 am**

perkins писал(а): ↑Сб июн 14, 2025 9:10 pm
Not Too Late писал(а): ↑Сб июн 14, 2025 8:21 pm
Так у хлеба на закваске всегда кислинка есть.
Кислинка ОК, но белый хлеб на пшеничной закваске перекормленной из ржаной отдавал вкусом ржаного хлеба. Такое мне не подходит, я ожидал получить улучшенную версию французского хлеб на дрожжах, а получал сильно ухудшенную на закваске.

На одной пшеничной муке пекли или с добавлением ржаной?

Добавлено: **Вс июн 15, 2025 7:13 am**

lizaveta писал(а): ↑Вс июн 15, 2025 4:09 am
perkins писал(а): ↑Сб июн 14, 2025 9:10 pm
Кислинка ОК, но белый хлеб на пшеничной закваске перекормленной из ржаной отдавал вкусом ржаного хлеба. Такое мне не подходит, я ожидал получить улучшенную версию французского хлеб на дрожжах, а получал сильно ухудшенную на закваске.
На одной пшеничной муке пекли или с добавлением ржаной?

На пшеничной

Добавлено: **Вс июн 15, 2025 4:31 pm**

perkins писал(а): ↑Вс июн 15, 2025 7:13 am
lizaveta писал(а): ↑Вс июн 15, 2025 4:09 am
На одной пшеничной муке пекли или с добавлением ржаной?
На пшеничной

Видела багеты пекут на левито-мадре. Выглядят правильно.Фото не мое.

Добавлено: **Пт июл 04, 2025 6:25 pm**

Не помню, кто-то из наших пек хлеб из спельты. Я пекла

Очень интересный вкус. Сначала я пекла по рецепту Дарницкого, там смесь со ржаной мукой, очень вкусно. А сегодня испекла только из цельнозерновой спельты. Хоть и говорят, что это пшеница бла-бла-бла, но вкус отличается. Я не очень люблю цельнозерновой пшеничный, а этот получился вкусным, и пахнет по-другому, вкус мягче. Так что, пробуйте.

Добавлено: **Вс июл 06, 2025 4:16 pm**

Вот делали домашнюю лапшу. Я делала, у нас машинка лапшодельная есть, а сын готовил. Купил какой-то заморской муки из Италии

Всем нам всех благ

Добавлено: **Сб июл 12, 2025 4:05 pm**

Вот говорят, что fermentation process должен длиться часа 3, чтобы PH упала до 4.6, и хлеб стал легко усвояемым.

Добавлено: **Сб авг 09, 2025 1:01 pm**

Солодовый с клюквой сегодня испекла.

Добавлено: **Вт сен 16, 2025 5:22 am**

Первый раз в первый класс.
Мой первый «кирпичик».

Добавлено: **Вт сен 16, 2025 5:23 am**

Мраморный

Добавлено: **Вт сен 16, 2025 5:25 am**

Kapitula писал(а): ↑Вт сен 16, 2025 5:23 am Мраморный

Почему так получается? Все размешано равномерно с помощью KitchenAid.

Добавлено: **Вт сен 16, 2025 7:37 am**

Не знаю, я не специалист совсем. Думала плохо размешиваю. После того, как начала перемешивать муку сначала до добавления в тесто стало лучше. Но ты ж явно лучше меня мешаешь. Может тогда от другого чего

Добавлено: **Вт сен 16, 2025 7:40 am**

lizaveta писал(а): ↑Вт сен 16, 2025 5:25 am
Kapitula писал(а): ↑Вт сен 16, 2025 5:23 am Мраморный
Почему так получается? Все размешано равномерно с помощью KitchenAid.

Кроме воды, муки и соли что-то ещё добавляется? Если да, то наверняка в том причина. У меня ни разу такое не получалось

Добавлено: **Вт сен 16, 2025 8:04 am**

domperignon писал(а): ↑Вт сен 16, 2025 7:40 am
lizaveta писал(а): ↑Вт сен 16, 2025 5:25 am
Почему так получается? Все размешано равномерно с помощью KitchenAid.
Кроме воды, муки и соли что-то ещё добавляется? Если да, то наверняка в том причина. У меня ни разу такое не получалось

Солод замоченный добавляется, но оно же мешается все вместе довольно долго.
Впрочем, это на фото так заметно, на самом хлебе - нет.

Добавлено: **Вт сен 16, 2025 8:27 am**

lizaveta писал(а): ↑Вт сен 16, 2025 8:04 am
domperignon писал(а): ↑Вт сен 16, 2025 7:40 am

Кроме воды, муки и соли что-то ещё добавляется? Если да, то наверняка в том причина. У меня ни разу такое не получалось
Солод замоченный добавляется, но оно же мешается все вместе довольно долго.
Впрочем, это на фото так заметно, на самом хлебе - нет.

Солод и есть причина на фото. А зачем он?

Добавлено: **Вт сен 16, 2025 10:51 am**

domperignon писал(а): ↑Вт сен 16, 2025 8:27 am
lizaveta писал(а): ↑Вт сен 16, 2025 8:04 am
Солод замоченный добавляется, но оно же мешается все вместе довольно долго.
Впрочем, это на фото так заметно, на самом хлебе - нет.
Солод и есть причина на фото. А зачем он?

Ферментированный ржаной солод.
Для вкуса/цвета.

Добавлено: **Вт сен 16, 2025 1:05 pm**

lizaveta писал(а): ↑Вт сен 16, 2025 10:51 am
domperignon писал(а): ↑Вт сен 16, 2025 8:27 am
Солод и есть причина на фото. А зачем он?
Ферментированный ржаной солод.
Для вкуса/цвета.

Я пробовал раньше Barley Malt Syrup. Хлеб был немного другим, но я бы не сказал что он был лучше с ним. Я обычно смешиваю обычную муку с ржаной мукой или с цельно зерновой пшеничной. Для меня цвет показатель сколько в хлебе отрубей. Если добавлять что-то темное, то пропадает связь между количеством отрубей и цветом и мне это не нравится. Но это просто личное предпочтение, которое развилось от того, что здесь в хлеб добавляют что-то, чтобы назвать его цельно зерновым, хотя цельно зернового там очень мало.

Вот в бейглы мне нравилось его добавлять. Там он большую роль для вкуса играет по-моему. Сейчас правда их некогда делать и весь этот сироп я выкинул

Добавлено: **Вт сен 16, 2025 1:16 pm**

domperignon писал(а): ↑Вт сен 16, 2025 1:05 pm
lizaveta писал(а): ↑Вт сен 16, 2025 10:51 am
Ферментированный ржаной солод.
Для вкуса/цвета.
Я пробовал раньше Barley Malt Syrup. Хлеб был немного другим, но я бы не сказал что он был лучше с ним. Я обычно смешиваю обычную муку с ржаной мукой или с цельно зерновой пшеничной. Для меня цвет показатель сколько в хлебе отрубей. Если добавлять что-то темное, то пропадает связь между количеством отрубей и цветом и мне это не нравится. Но это просто личное предпочтение, которое развилось от того, что здесь в хлеб добавляют что-то, чтобы назвать его цельно зерновым, хотя цельно зернового там очень мало.

Вот в бейглы мне нравилось его добавлять. Там он большую роль для вкуса играет по-моему. Сейчас правда их некогда делать и весь этот сироп я выкинул

Это не жидкий солод, про который вы пишете, а сухой, как мука.
https://www.amazon.com/RYE-MALT-GROUND- ... 0DQSKNC1V/
Его заваривают кипятком, называется заварка.
Для данного хлеба я использовала 3 муки (хлебную, ржаную и ц.з) и эту заварку (20 грамм солода+кипяток). Закваска пшеничная.

Добавлено: **Вт сен 16, 2025 1:46 pm**

lizaveta писал(а): ↑Вт сен 16, 2025 1:16 pm
domperignon писал(а): ↑Вт сен 16, 2025 1:05 pm
Я пробовал раньше Barley Malt Syrup. Хлеб был немного другим, но я бы не сказал что он был лучше с ним. Я обычно смешиваю обычную муку с ржаной мукой или с цельно зерновой пшеничной. Для меня цвет показатель сколько в хлебе отрубей. Если добавлять что-то темное, то пропадает связь между количеством отрубей и цветом и мне это не нравится. Но это просто личное предпочтение, которое развилось от того, что здесь в хлеб добавляют что-то, чтобы назвать его цельно зерновым, хотя цельно зернового там очень мало.

Вот в бейглы мне нравилось его добавлять. Там он большую роль для вкуса играет по-моему. Сейчас правда их некогда делать и весь этот сироп я выкинул
Это не жидкий солод, про который вы пишете, а сухой, как мука.
https://www.amazon.com/RYE-MALT-GROUND- ... 0DQSKNC1V/
Его заваривают кипятком, называется заварка.
Для данного хлеба я использовала 3 муки (хлебную, ржаную и ц.з) и эту заварку (20 грамм солода+кипяток). Закваска пшеничная.

Я понял, что это другое. Обычно вроде цель добавления такая же. Надо попробовать, что вы добавляете...

Добавлено: **Вт сен 16, 2025 2:24 pm**

Я пекла хлеб с ферментированным солодом. Хлеб не имел разводов. В замесе дело скорее всего.

Форум Привет

Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking

Re: Breadbaking