Форум Привет

Not Too Late писал(а): ↑Вт окт 15, 2024 2:40 pm У нас и из сазана делали если могли его купить. Не везде продавали. Тут карп мама покупает. Она ее раньше фаршировала целиком (не снимая головы). Т.е. на вид целая рыба а она под кожей сплошной фарш. Голова это обязательный атрибут на Рош хаШану. У нас в семье всегда только с ней к столу подавали.

voyager3 писал(а): ↑Вт окт 15, 2024 3:10 pm

Not Too Late писал(а): ↑Вт окт 15, 2024 2:40 pm У нас и из сазана делали если могли его купить. Не везде продавали. Тут карп мама покупает. Она ее раньше фаршировала целиком (не снимая головы). Т.е. на вид целая рыба а она под кожей сплошной фарш. Голова это обязательный атрибут на Рош хаШану. У нас в семье всегда только с ней к столу подавали.

Так это ж вроде самый труЪ gefilte fisch и есть.

Not Too Late писал(а): ↑Вт окт 15, 2024 2:40 pm

Mirandolina писал(а): ↑Вт окт 15, 2024 9:25 am
У нас ее делали из сазана.
Очень трудо- и время-затратное занятие, но каждый праздник фаршированная рыба у нас была обязана быть на столе.
По случаю праздника мы ее еще и украшали. К тушке приставляли голову, вокруг всякие травки морковки цветочками, и заливали бульоном.
Т.е., рыба была и фаршированная и заливная одновременно.

У нас и из сазана делали если могли его купить. Не везде продавали. Тут карп мама покупает. Она ее раньше фаршировала целиком (не снимая головы). Т.е. на вид целая рыба а она под кожей сплошной фарш. Голова это обязательный атрибут на Рош хаШану. У нас в семье всегда только с ней к столу подавали.

Mirandolina писал(а): ↑Вт окт 15, 2024 3:53 pm

Not Too Late писал(а): ↑Вт окт 15, 2024 2:40 pm
У нас и из сазана делали если могли его купить. Не везде продавали. Тут карп мама покупает. Она ее раньше фаршировала целиком (не снимая головы). Т.е. на вид целая рыба а она под кожей сплошной фарш. Голова это обязательный атрибут на Рош хаШану. У нас в семье всегда только с ней к столу подавали.

А как она кожу снимала, если голову не отрезала?
Мы отрезали голову, а потом шкурку снимали целиком, как чулок.
Или я уже всё позабыла.

perkins писал(а): ↑Вс окт 20, 2024 4:35 pm в моем детстве мед был совершенно разный и по текстуре и по вкусу. Какие-то виды любил больше, какие-то меньше, поэтому так прямо объединить весь мед из детства в общую кучу под названием "вот эта вот единая субстанция под названием мёд" я не могу. Что-то похожее на мануку был и в детстве гречишный мед, но все равно не такой, манука заметно отличается.

Экономная писал(а): ↑Вс окт 20, 2024 7:36 pm

perkins писал(а): ↑Вс окт 20, 2024 4:35 pm в моем детстве мед был совершенно разный и по текстуре и по вкусу. Какие-то виды любил больше, какие-то меньше, поэтому так прямо объединить весь мед из детства в общую кучу под названием "вот эта вот единая субстанция под названием мёд" я не могу. Что-то похожее на мануку был и в детстве гречишный мед, но все равно не такой, манука заметно отличается.

Мед вообще был в доступе или в дефиците?
Я помню, его где-то доставали на зиму в банках.
Где стояла эта банка всю зиму уже не вспомню. Может в холодильнике? Хотя это наверное неправильно. Но на столах и в шкафах я этих банок не помню.
Сегодня мама объяснила, что жидкий мед это только накачанный. То есть логично, что за зиму он превращался в вязкую массу.
Какой вкус у свежей мануки, я не знаю, потому что сейчас она уже зернистая и очень приторная.

perkins писал(а): ↑Вс окт 20, 2024 8:15 pm После магазинов в СССР жидкий мёд видел только тут, а так всегда был зернистый

Robson писал(а): ↑Пн окт 21, 2024 7:11 am Не выдержала, напишу.
Мед в магазине, жидкий, в баночках - не мед. Натуральный мед не может весь год быть жидким. Натуральный мед обязан засахариться. Если он остается жидким, значит его прогрели, стерилизовали. И лечебных свойств у него осталось ноль целых и хрен десятых. Одна сладость. Лучшие сорта меда (как на мой вкус) - акациевый, липовый. Они совсем светлые. Гречишный (от самый темный) тоже очень хорош, но он другой. У нас больше продается разнотравье.

Mirandolina писал(а): ↑Вт окт 15, 2024 3:53 pm

Not Too Late писал(а): ↑Вт окт 15, 2024 2:40 pm
У нас и из сазана делали если могли его купить. Не везде продавали. Тут карп мама покупает. Она ее раньше фаршировала целиком (не снимая головы). Т.е. на вид целая рыба а она под кожей сплошной фарш. Голова это обязательный атрибут на Рош хаШану. У нас в семье всегда только с ней к столу подавали.

А как она кожу снимала, если голову не отрезала?
Мы отрезали голову, а потом шкурку снимали целиком, как чулок.
Или я уже всё позабыла.

perkins писал(а): ↑Вс окт 20, 2024 8:15 pm

Экономная писал(а): ↑Вс окт 20, 2024 7:36 pm Мед вообще был в доступе или в дефиците?
Я помню, его где-то доставали на зиму в банках.
Где стояла эта банка всю зиму уже не вспомню. Может в холодильнике? Хотя это наверное неправильно. Но на столах и в шкафах я этих банок не помню.
Сегодня мама объяснила, что жидкий мед это только накачанный. То есть логично, что за зиму он превращался в вязкую массу.
Какой вкус у свежей мануки, я не знаю, потому что сейчас она уже зернистая и очень приторная.

в магазине с медом проблем не помню, продавался жидкий в маленьких банках сферической формы, но он был так себе. По вкусу напоминает такой же местный. У частников и на рынке с разнообразием меда проблем не было. В 90-х покупали уже мед у каких-то знакомых пасечников. После магазинов в СССР жидкий мёд видел только тут, а так всегда был зернистый

Robson писал(а): ↑Пн окт 21, 2024 7:43 am

Mirandolina писал(а): ↑Вт окт 15, 2024 3:53 pm
А как она кожу снимала, если голову не отрезала?
Мы отрезали голову, а потом шкурку снимали целиком, как чулок.
Или я уже всё позабыла.

Голова остается на шкурке и части мышц около темени.
Сначала подрезается кожа вокруг всей головы, за исключением части около темени. Потом, поддевая пальцами и помогая ножом, потихоньку снимается, вырезая плавники, так, чтобы шкура оставалась целой. Хребет у головы перерезается ножницами. И так аж до хвоста. Потом перерезается хребет у хвоста. И потом, у голой, без кожи, тушки вспарывается брюхо и потрошится, снимается мясо с костей. А голова (сначала вытащить из нее жабры и глаза) остается телипаться на шкуре.
По правде сказать, я не снимаю одну только шкуру с рыбины, а подрезая удобным ножом, оставляю на шкуре где-то с 0,5 см мяса.
Работа такая, что после нее надо трижды исповедаться. Но результат того стоит! На Рождественском столе лежит эта румяная рыбина с глазами-маслинами, с тремя слоями начинки - белая, зеленая, розовая - никто равнодушным не остается.

perkins писал(а): ↑Вт окт 22, 2024 9:54 am хорошо что одна вилка а не пять

Robson писал(а): ↑Вт окт 22, 2024 10:16 am

perkins писал(а): ↑Вт окт 22, 2024 9:54 am хорошо что одна вилка а не пять

Там и одной-то есть нечего - пяток креветок, не гигантов, три кочешка брокколи...