Форум Привет

Robson писал(а): ↑Пн окт 21, 2024 7:11 am Гречишный (от самый темный) тоже очень хорош, но он другой.

Robson писал(а): ↑Пн окт 21, 2024 7:11 am И лечебных свойств у него осталось ноль целых и хрен десятых. Одна сладость.

Catmint писал(а): ↑Сб окт 26, 2024 9:13 pm Вот вчера сделала ветчинно-рубленную колбасу. В ветчиннице. Купила огромный кус мяса, не знала куда пристроить. Часть куском засолила на ветчину. Часть вот. Часть ждет. Вот как говорят, что надо на 250г жира на 1кг сырья, так и надо делать. Вкус хороший, но на языке не тает Интересно, почему одним куском настолько лучше получается? Но понравилось, буду еще делать, только уже так мелко измельчать не буду, надо поекспериментировать .

alex_127 писал(а): ↑Сб окт 26, 2024 9:57 pm

Robson писал(а): ↑Пн окт 21, 2024 7:11 am И лечебных свойств у него осталось ноль целых и хрен десятых. Одна сладость.

Современная наука говорит что нет в меде никаких полезных свойств - поскольку никаких полезных веществ в нем нет. и витаминов тоже нет. Живите с этим.

Robson писал(а): ↑Сб окт 26, 2024 11:24 pm

Catmint писал(а): ↑Сб окт 26, 2024 9:13 pm Вот вчера сделала ветчинно-рубленную колбасу. В ветчиннице. Купила огромный кус мяса, не знала куда пристроить. Часть куском засолила на ветчину. Часть вот. Часть ждет. Вот как говорят, что надо на 250г жира на 1кг сырья, так и надо делать. Вкус хороший, но на языке не тает Интересно, почему одним куском настолько лучше получается? Но понравилось, буду еще делать, только уже так мелко измельчать не буду, надо поекспериментировать .

Батюшки-святы, вот это да! И как это делается? Из какого мяса?

Catmint писал(а): ↑Вс окт 27, 2024 9:47 am

Robson писал(а): ↑Сб окт 26, 2024 11:24 pm
Батюшки-святы, вот это да! И как это делается? Из какого мяса?

Свинятина ето.
У меня была tenderloin pork. Идею как быстро делать взяла из "ем колбаски". Специи перец, мускатный орех 0.5г, 1ч.л сухого чеснока на 1кг. Соль нитритную добавляла, как написано на упаковке соли!!! Ничего другого не было.
Тяжело первый раз надумать все ето делать. Потом как-то уже готов к долгому ожиданию, но ето не требует постоянного присутствия во время готовки. Хотя в ветчиннице, диаметр который приличный, готовка занимает дольше. У меня ушло на все около 9 часов. Я не проверила температуру, и она очень медленно поднималась Я в воде варила, теперь сделала заметку как выставить температуру. Ветчинница, как видно из видео, не нужна, с ней более ленивый вариант . Я видела у них ветчину сделанную в шинкоделе Я понимаю Паката теперь

Robson писал(а): ↑Пн окт 28, 2024 7:49 am Вообще-то, у нас под названием "ветчина" идет другой продукт. Не резаное мясо спрессованное в форме батона колбасы, а варено-копченый цельный кусок свинины с жирком. Но в москве, в россии я встречала действительно колбасу из рубленого мяса с еазванием "Ветчина".

Rybka писал(а): ↑Пн окт 28, 2024 8:24 am

Robson писал(а): ↑Пн окт 28, 2024 7:49 am Вообще-то, у нас под названием "ветчина" идет другой продукт. Не резаное мясо спрессованное в форме батона колбасы, а варено-копченый цельный кусок свинины с жирком. Но в москве, в россии я встречала действительно колбасу из рубленого мяса с еазванием "Ветчина".

Называлась колбаса ветчиная. Но не ветчина.

Robson писал(а): ↑Пн окт 28, 2024 9:20 am

Rybka писал(а): ↑Пн окт 28, 2024 8:24 am

Называлась колбаса ветчиная. Но не ветчина.

Нет, просто здесь везде для "ветчины" мясо режут, а у нас ветчина - это мясо не резаное, а цельным куском. Сначала его засаливают в рассоле с оразными специями, потом или варят, а, затем, коптят, или даже запекают.
Кстати, не только у нас, в Германии тоже ветчина (Schinken) идет цельным куском мяса.

veey писал(а): ↑Пн окт 28, 2024 5:14 am

Catmint писал(а): ↑Вс окт 27, 2024 9:47 am Свинятина ето.
У меня была tenderloin pork. Идею как быстро делать взяла из "ем колбаски". Специи перец, мускатный орех 0.5г, 1ч.л сухого чеснока на 1кг. Соль нитритную добавляла, как написано на упаковке соли!!! Ничего другого не было.
Тяжело первый раз надумать все ето делать. Потом как-то уже готов к долгому ожиданию, но ето не требует постоянного присутствия во время готовки. Хотя в ветчиннице, диаметр который приличный, готовка занимает дольше. У меня ушло на все около 9 часов. Я не проверила температуру, и она очень медленно поднималась Я в воде варила, теперь сделала заметку как выставить температуру. Ветчинница, как видно из видео, не нужна, с ней более ленивый вариант . Я видела у них ветчину сделанную в шинкоделе Я понимаю Паката теперь
_https://youtu.be/BucV9Erhx4o?si=6aa46Y1dqcTqJZEe

А соль/сахар?
Какая нитритная соль использовалась?

Robson писал(а): ↑Пн окт 28, 2024 7:49 am Вообще-то, у нас под названием "ветчина" идет другой продукт. Не резаное мясо спрессованное в форме батона колбасы, а варено-копченый цельный кусок свинины с жирком. Но в москве, в россии я встречала действительно колбасу из рубленого мяса с еазванием "Ветчина".

Rybka писал(а): ↑Пн окт 28, 2024 8:24 am Называлась колбаса ветчиная. Но не ветчина.

Catmint писал(а): ↑Пн окт 28, 2024 5:49 pm

Robson писал(а): ↑Пн окт 28, 2024 7:49 am Вообще-то, у нас под названием "ветчина" идет другой продукт. Не резаное мясо спрессованное в форме батона колбасы, а варено-копченый цельный кусок свинины с жирком. Но в москве, в россии я встречала действительно колбасу из рубленого мяса с еазванием "Ветчина".

Я давно просматривала ветчинные видео, там в основном все рубленное.
У меня название : ветчинно-рубленная колбаса, как я помню. В четверг собираюсь делать цельным куском, как я раньше тут постила картинку.
Вот на счет варки, то тут могут быть разные варки, и выходной продукт будет совсем другой.
Буженина ето что? Кусок мяса сваренный... Я, кстати, несколько раз пыталась сделать буженину, не получалась А по етой технологии получилось, и колбаса, и ветчина, и мясной хлеб.
Но вот то, что он показывал сделанное в шинкоделе, выглядит очень хорошо. Жаль, что он не расписывает все специи, а рекламирует свои. Вот как соберусь духом, может покопаюсь какие специи можно положить, там же были целые или грубо молотые... Может на день благодарения