Форум Привет

perkins писал(а): ↑Пн окт 28, 2024 6:44 pm только это не хеирлум помидоры

верно - ошибочка вышла - в этот раз - tomatoes on the vine ...

Robson писал(а): ↑Пн окт 28, 2024 10:51 pm У нас буженину или варят, или запекают в духовке. У меня она получается совсем не плохо. Я предпочитаю варить. А у соседки запеченная отличная. Насобачились - все-таки, как ни крути, национальное блюдо, практически каждая хозяйка умеет. Как вареники.

Я пробовала и так и сяк. Я помню божественный вкус гостовской Получается - и рядом близко не стояло. И рулет тоже И делала и по Лазерсону, и другим поварам и любителям
У меня мясо получалось только в neway духовке, где его трудно испортить. В основном тушила. А тут получился прорыв. Т.е., надо точно придерживаться технологии, которую надо знать . Или методом проб и ошибок приспособиться к своей духовке. В общем, хорошо, что сейчас народ делится технологиями, которые схожи с промышленными, и дают постоянный результат.

kyk писал(а): ↑Пн окт 28, 2024 7:53 pm

Rybka писал(а): ↑Пн окт 28, 2024 8:24 am Называлась колбаса ветчиная. Но не ветчина.

ветчина калбасная.

Кстати, куда Калбасов пропал?
Тема-то для/про него

емнип, кто-то обидел Ипполита ©

Вот вожжа под хвост попала ПОсмотрела на оставшийся кусок, он оказался краем. Было немного жира и красноватого мяса, жаль, что пропустила ето с колбасой, более подходящее мясо для нее. В общем, идея была попробовать как "ем колбаски" делал шинку. Поискала в гоогл специи для свинины, положила: крупно растертую горчицу, как купила, пудру чеснока, черный перец, паприку, жаль не было smocked, кумин с кориандром, еще добавила какую-то овощную приправу, которую всегда добавляю в мясо. Понравилось больше, чем ветчина на вкус В общем, для красоты, можно положить целые зерна горчицы, побольше красной сладкой паприки для цвета, вероятно можно крупно размять кориандр. Буду повторять, легче делать, не надо мешать до опупения, хотя распадается на кусочки легче, но все равно хорошо держится кучи и режется. Одно, что не так делала, сразу с солью засыпала желатин , подзабыла, что они сначала делали маринад со специями, а уже потом после маринования добавляли желатин, а после засолки уже добавила воду В след. раз исправлюсь, интересно посмотреть, будет ли влиять на результат.

Не люблю никакакие колбасы кроме сервелата и салями, отращение ко всем вареным колбасам, напоминающим совок

Испекла мой первый хлеб

lizacat писал(а): ↑Ср окт 30, 2024 8:41 pm Испекла мой первый хлебIMG_8552.jpg

это надо в хлебный раздел и с деталями, кого пекли и что получилось

perkins писал(а): ↑Ср окт 30, 2024 9:39 pm

lizacat писал(а): ↑Ср окт 30, 2024 8:41 pm Испекла мой первый хлебIMG_8552.jpg

это надо в хлебный раздел и с деталями, кого пекли и что получилось

Пекла в духовке Emeril Lagasse Rosemary Focaccia (забыла пальцами потыкать), получилось - что получилось (но вкусно). Посмотрим как завтра на вкус будет......

П.С. Даже не знала про хлебный раздел.....

Вкус на завтра это самое главное для пшеничного хлеба, обычно на следующий день вкус сильно хуже

lizacat писал(а): ↑Ср окт 30, 2024 9:55 pm

perkins писал(а): ↑Ср окт 30, 2024 9:39 pm
это надо в хлебный раздел и с деталями, кого пекли и что получилось

Пекла в духовке Emeril Lagasse Rosemary Focaccia (забыла пальцами потыкать), получилось - что получилось (но вкусно). Посмотрим как завтра на вкус будет......

П.С. Даже не знала про хлебный раздел.....

Горячим резали? Надо подождать пока остынет.

perkins писал(а): ↑Ср окт 30, 2024 10:11 pm Вкус на завтра это самое главное для пшеничного хлеба, обычно на следующий день вкус сильно хуже

Ничего и не хуже хлеба на песочной муке . У ржаных вообще вкус полностью развивается на следующий день.

lizaveta писал(а): ↑Чт окт 31, 2024 3:22 am
Горячим резали? Надо подождать пока остынет.

Муж кусок отгрыз, пришлось порезать для фотки (ну и ему конечно).....

Быстрый перекус.

Not Too Late писал(а): ↑Чт окт 31, 2024 5:12 am

perkins писал(а): ↑Ср окт 30, 2024 10:11 pm Вкус на завтра это самое главное для пшеничного хлеба, обычно на следующий день вкус сильно хуже

Ничего и не хуже хлеба на песочной муке . У ржаных вообще вкус полностью развивается на следующий день.

я имел ввиду, что у пшеничного хлеба на следующий день вкус уже обычно совсем не тот

perkins писал(а): ↑Пн ноя 04, 2024 7:08 pm

Not Too Late писал(а): ↑Чт окт 31, 2024 5:12 am

Ничего и не хуже хлеба на песочной муке . У ржаных вообще вкус полностью развивается на следующий день.

я имел ввиду, что у пшеничного хлеба на следующий день вкус уже обычно совсем не тот

У моего он не изменяется на следующий день.

Not Too Late писал(а): ↑Пн ноя 04, 2024 7:11 pm

perkins писал(а): ↑Пн ноя 04, 2024 7:08 pm
я имел ввиду, что у пшеничного хлеба на следующий день вкус уже обычно совсем не тот

У моего он не изменяется на следующий день.

часто не изменяются магазинные хлеба, но там добавлена вся таблица Менделеева. Однажды добавили в пшеничный хлеб 50 г ржаной муки и вот он действительно и на следующий день был такой же.
Магазинный хлеб менее пористый, поэтому он и сохнет дольше, чем домашний

perkins писал(а): ↑Пн ноя 04, 2024 7:18 pm

Not Too Late писал(а): ↑Пн ноя 04, 2024 7:11 pm
У моего он не изменяется на следующий день.

часто не изменяются магазинные хлеба, но там добавлена вся таблица Менделеева. Однажды добавили в пшеничный хлеб 50 г ржаной муки и вот он действительно и на следующий день был такой же.
Магазинный хлеб менее пористый, поэтому он и сохнет дольше, чем домашний

Я писала про тот что дома сама пеку. Хлеб на пшеничной муке на следующий день не меняет вкуса. Я хлеб много лет пеку и разные виды. Таблица Менделеева в моем хлебе не присутствует.

Not Too Late писал(а): ↑Пн ноя 04, 2024 7:27 pm

perkins писал(а): ↑Пн ноя 04, 2024 7:18 pm
часто не изменяются магазинные хлеба, но там добавлена вся таблица Менделеева. Однажды добавили в пшеничный хлеб 50 г ржаной муки и вот он действительно и на следующий день был такой же.
Магазинный хлеб менее пористый, поэтому он и сохнет дольше, чем домашний

Я писала про тот что дома сама пеку. Хлеб на пшеничной муке на следующий день не меняет вкуса. Я хлеб много лет пеку и разные виды. Таблица Менделеева в моем хлебе не присутствует.

возможно у нас разный вкус, но тут чистая физика, влага уходит быстрее у пористого хлеба и вкус уже будет не тот

perkins писал(а): ↑Пн ноя 04, 2024 7:50 pm

Not Too Late писал(а): ↑Пн ноя 04, 2024 7:27 pm

Я писала про тот что дома сама пеку. Хлеб на пшеничной муке на следующий день не меняет вкуса. Я хлеб много лет пеку и разные виды. Таблица Менделеева в моем хлебе не присутствует.

возможно у нас разный вкус, но тут чистая физика, влага уходит быстрее у пористого хлеба и вкус уже будет не тот

По правильном хранении хлеба влага на следующий день не уходит.

Not Too Late писал(а): ↑Пн ноя 04, 2024 7:55 pm

perkins писал(а): ↑Пн ноя 04, 2024 7:50 pm
возможно у нас разный вкус, но тут чистая физика, влага уходит быстрее у пористого хлеба и вкус уже будет не тот

По правильном хранении хлеба влага на следующий день не уходит.

А как надо правильно хранить? Если хлеб хранить в морозилке, то влага не уйдёт, но это не всегда удобно