Форум Привет

AndrI-Oxa писал(а): ↑Вс июн 08, 2025 8:31 am Правильное сало в Америке очень трудно найти. Я покупал, засаливал сам. Получается так себе.
Свинину тут я назваю "душная". Свиней кормят кукурузой, и от этого у мяса появляется очень неприятный (для меня) запах и привкус. У нас в округе куча ферм и тольк в паре из них можно купить боль-мень правильную свинину. Но даже она и рядом не стояла с той, которая была у бабушки в деревне.

perkins писал(а): ↑Вс июн 08, 2025 9:39 am

AndrI-Oxa писал(а): ↑Вс июн 08, 2025 8:31 am Правильное сало в Америке очень трудно найти. Я покупал, засаливал сам. Получается так себе.
Свинину тут я назваю "душная". Свиней кормят кукурузой, и от этого у мяса появляется очень неприятный (для меня) запах и привкус. У нас в округе куча ферм и тольк в паре из них можно купить боль-мень правильную свинину. Но даже она и рядом не стояла с той, которая была у бабушки в деревне.

честно говоря не замечал каких-то особых запахов у местной свинины. Прабабушка в деревне кормила свиней картофельными очистками и черным хлебом, это из того, что видел я, может еще чем, но не уверен, что это лучше кукурузы

perkins писал(а): ↑Пт июн 06, 2025 9:12 pm

veey писал(а): ↑Пт июн 06, 2025 7:16 pm
такие цены только в гуских магазинах.

если у вас есть ссылки на другие цены в других магазинах, то давайте их сюда

Robson писал(а): ↑Пт июн 06, 2025 11:58 pm

LeoXL писал(а): ↑Пт июн 06, 2025 4:54 pm
Ферма маленькая. 20 свиней сейчас. Легко можно подкорректировать питание.

Чтобы сало было "правильным" - мягким по всей толщине, пахучим, свинью или кабана, которые обязательно стерилизованными (кастрированными) надо кормить вареной картошкой, животное не должно много двигаться (должно сидеть в загородке). Чтобы вырастить "генеральское" сало, рацион меняется - какой-то период кормить картошкой, потом кормить бурьяном, зеленью (крапива, лебеда... потом снова переводить на картошку и т.д. Тогда будут мясные прослойки. И это будет не жесткая почеревина, которую надо подвергать тепловой обработке, а настоящее мягкое сало. Кроме того, огромное значение имеет, как смалить кабана. Это супер важно, иначе весь труд на смарку. В общем, мороки и тонкостей много. Недаром и у нас на базаре сало дороже мяса, а в магазине то не сало. Но покупаем, не можем без него.

perkins писал(а): ↑Вс июн 08, 2025 7:29 am

Nikolai_0802 писал(а): ↑Вс июн 08, 2025 1:39 am

Зависит от того - попробовать или заказывать на постоянной основе. Попробовать думаю могу себе позволить. Спасибо.

а какой смысл в пробах?

AndrI-Oxa писал(а): ↑Вс июн 08, 2025 10:41 am

perkins писал(а): ↑Вс июн 08, 2025 9:39 am
честно говоря не замечал каких-то особых запахов у местной свинины. Прабабушка в деревне кормила свиней картофельными очистками и черным хлебом, это из того, что видел я, может еще чем, но не уверен, что это лучше кукурузы

Крапиву ещё запаривали. Ж-)

Nikolai_0802 писал(а): ↑Вс июн 08, 2025 4:06 pm

perkins писал(а): ↑Вс июн 08, 2025 7:29 am
а какой смысл в пробах?

справді - це ж сало, навіщо його пробувати ! ( c)

Nikolai_0802 писал(а): ↑Вс июн 08, 2025 4:03 pm

Robson писал(а): ↑Пт июн 06, 2025 11:58 pm
Чтобы сало было "правильным" - мягким по всей толщине, пахучим, свинью или кабана, которые обязательно стерилизованными (кастрированными) надо кормить вареной картошкой, животное не должно много двигаться (должно сидеть в загородке). Чтобы вырастить "генеральское" сало, рацион меняется - какой-то период кормить картошкой, потом кормить бурьяном, зеленью (крапива, лебеда... потом снова переводить на картошку и т.д. Тогда будут мясные прослойки. И это будет не жесткая почеревина, которую надо подвергать тепловой обработке, а настоящее мягкое сало. Кроме того, огромное значение имеет, как смалить кабана. Это супер важно, иначе весь труд на смарку. В общем, мороки и тонкостей много. Недаром и у нас на базаре сало дороже мяса, а в магазине то не сало. Но покупаем, не можем без него.

не должно много двигаться (должно сидеть в загородке). - Вот в этом не уверен. Может часть своей свинячей жизни, но не всю. Во времена былинные ( скажем 60-е годы - еще помню) - свиньи зачастую бегали по деревне, и никому это в диковину не было. Cage-free and free-range pork.

Robson писал(а): ↑Вс июн 08, 2025 10:01 pm

Nikolai_0802 писал(а): ↑Вс июн 08, 2025 4:03 pm

не должно много двигаться (должно сидеть в загородке). - Вот в этом не уверен. Может часть своей свинячей жизни, но не всю. Во времена былинные ( скажем 60-е годы - еще помню) - свиньи зачастую бегали по деревне, и никому это в диковину не было. Cage-free and free-range pork.

На Кавказе (даже северном) и сейчас бегают. Я ахнула, когда увидела, как свиньи бегают дико и какие-то желуди, корешки себе добывают.Тем-то там сала у них на базаре завались, и издали глянуть, то красивое, но оно несъедобное. В Украине вы вряд ли такое увидите. У нас...
Не, чтоб сало и мясо было мягким, нежным, тварина должна быть ленивой. Недаром и рождественского гуся держат в торбе и откармливают. Спортсмен не может быть мягким.
У бабуни порося выпаивали сначала молоком, как подрастет, определяли его в загороду. Лелеляли свинюку - чтоб в загороде чистота была, всегда свежая подстилка, сама свинюка всегда чисто вымыта с мылом (ой, такая комедия, когда у свиньи банный день был!). Ну и корм соответствующий.

Nikolai_0802 писал(а): ↑Вс июн 08, 2025 6:47 pm сало с черным хлебом и репчатым луком

moose писал(а): ↑Вс июл 27, 2025 8:05 pm

Nikolai_0802 писал(а): ↑Вс июн 08, 2025 6:47 pm сало с черным хлебом и репчатым луком

І чаркою горілки

Kapitula писал(а): ↑Чт авг 07, 2025 4:53 pm И что теперь, выкидывать или друзей угощать? Раз сама боишься

Jefe писал(а): ↑Чт авг 07, 2025 8:50 pm Даже свиньям жилось лучше чем в совке людям.
Acorn-Fed Iberico Pork comes mainly from the Iberian Peninsula in Europe. They are fed a special diet of acorns and natural things found in the pastures where they are allowed to roam freely. Iberian Pigs go through a special diet and life cycle to achieve high quality and flavorful meat.