Форум Привет

Вчера купила бизоний фарш, мясо не видела никогда. Проверну его в мясорубке, добавлю всего остального и сделаю котлеты, потом напишу, что вышло. Вот думаю, может чикена добавить?

Torma писал(а): ↑Чт май 21, 2026 6:31 am Вчера купила бизоний фарш, мясо не видела никогда. Проверну его в мясорубке, добавлю всего остального и сделаю котлеты, потом напишу, что вышло. Вот думаю, может чикена добавить?

Грудка добавит жесткости, бедра- наоборот.

Torma писал(а): ↑Чт май 21, 2026 6:31 am Вчера купила бизоний фарш, мясо не видела никогда.

А бизон дикий или домашний?

Torma писал(а): ↑Чт май 21, 2026 6:31 am Вчера купила бизоний фарш, мясо не видела никогда. Проверну его в мясорубке, добавлю всего остального и сделаю котлеты, потом напишу, что вышло. Вот думаю, может чикена добавить?

Да, фарш бизона есть везде, а мяса бизона в продаже я не видел. Буквально в миле езды есть ферма, которая разводит бизонов. Там же рекламируют ресторан, где подают мясо бизона. В ресторане не был и в каком виде подают бизона не знаю.

В голом фуде есть бизонятина

Jarina писал(а): ↑Чт май 21, 2026 6:42 am

Torma писал(а): ↑Чт май 21, 2026 6:31 am Вчера купила бизоний фарш, мясо не видела никогда.

А бизон дикий или домашний?

Фермерский. Их здесь разводят.

В ресторанах бизон обычно в виде бургеров.

Ckaзoчницa писал(а): ↑Чт май 21, 2026 6:50 am

Jarina писал(а): ↑Чт май 21, 2026 6:42 am
А бизон дикий или домашний?

Фермерский. Их здесь разводят.

И на кого похож? на говядину? Жесткий наверное.

Liberte писал(а): ↑Чт май 21, 2026 5:54 am Ой, я про лук-чеснок не написала, думала, что это само собой разумеется.
А лук да, или сырой, или обжаренный , но должон быть для сочности.

Обжаренный еще ничего. А сырой... Я и пельмени за это не люблю, и чебуреки. По рецепту положен сырой лук. Мне невкусно.

Jarina писал(а): ↑Чт май 21, 2026 6:51 am

Ckaзoчницa писал(а): ↑Чт май 21, 2026 6:50 am
Фермерский. Их здесь разводят.

И на кого похож? на говядину? Жесткий наверное.

Собственный вкус. Не жесткий, но я думаю что жесткие куски как раз в виде фарша продают. Не фанат, мне изюбрятина больше понравилась, но для разнообразия вполне.

perkins писал(а): ↑Ср май 20, 2026 10:33 pm специалисты добавляют 30% хлеба, мы добавляем меньше. Фарш надо бить, чтобы он правильно смешался. Раньше делали фарш без яйца, потом с яцом, потом опять без яйца, особой разницы не заметили

Специалист Лазерсон утверждает, что 40%. Яйцо не нужно.

Ужас какой, хлебные котлеты будут.
Однажды ела с манкой, знакомая добавляет большое количество. Ужас ужасный, никогда больше.

lizaveta писал(а): ↑Чт май 21, 2026 7:40 am Ужас какой, хлебные котлеты будут.
Однажды ела с манкой, знакомая добавляет большое количество. Ужас ужасный, никогда больше.

Как же я обожала хлебные котлеты из столовой! Потому что дома мама готовила их почти без хлеба. Они получались резиновыми с торчащими в разные стороны кусочками лука как противотанковые ежи

Кто‑нибудь готовит котлеты в airfryer? На какой температуре и сколько по времени их лучше делать?

Nostalgia писал(а): ↑Чт май 21, 2026 7:45 am

lizaveta писал(а): ↑Чт май 21, 2026 7:40 am Ужас какой, хлебные котлеты будут.
Однажды ела с манкой, знакомая добавляет большое количество. Ужас ужасный, никогда больше.

Как же я обожала хлебные котлеты из столовой! Потому что дома мама готовила их почти без хлеба. Они получались резиновыми с торчащими в разные стороны кусочками лука как противотанковые ежи

Аналогично!

Бабушка булочку (сайку за 6 копеек) в молоке замачивала и в котлеты добавляла из расчета 25% булки на 75% фарша, но уже тогда стала вытеснять какой-то процент булки небольшой сырой картофелиной. Мягкие котлеты получались. Столовские я не любила и в пору босоногого детства.

отец утверждал, что я любил столовские котлеты, а домашние наоборот. У меня совершенно противоположные воспоминания, столовские ел через силу, котлеты бабушки не любил, там был 100% фарш, мамины котлеты с 20-25% хлеба любил, она еще воду добавляет чтобы котлеты были помягче

Хлеб добавляется для улучшения сочности/нежности/деликатности/ит.п. - он впитывает жидкость, добавляемую как и выделяющуюся из мясопродукта. Мясо сильно уменьшается в объёме при термообработке - потому лук (рис) торчит во все стороны, если нет хлебопродукта.
зачем яйца добавляют - скорее всего, для того, чтоб всё держало лучше форму ( типа цемент для фарша )

Срисованная (riced, в смысле) цветная капуста вместо хлеба, и pork rind panko вместо breadcrumbs. Срисованную цветную капусту нужно немного поджарить прежде чем добавлять в смесь к фаршу, яйцу и тд.

perkins писал(а): ↑Чт май 21, 2026 8:13 am отец утверждал, что я любил столовские котлеты, а домашние наоборот. У меня совершенно противоположные воспоминания, столовские ел через силу, котлеты бабушки не любил, там был 100% фарш, мамины котлеты с 20-25% хлеба любил, она еще воду добавляет чтобы котлеты были помягче

Аналогично. Столовские котлеты как вспомню, так вздрогну.
Мама добавляла белую булку (батон), вымоченную в молоке. Совсем немного булки, наверное, 20%, а то и меньше. Сейчас я кладу небольшую горсть панко сухарей.
Бабушкины котлеты назывались бифштексом, потому, что там было одно мясо.