Сегодня вечером я приготовил(а)...

[Uzito]

Вот чёрт его знает как они его готовят. Секретный рецепт (в смысле: не выдают его, я - спрашивал) но вкуснее - в жизни рыбы не ел!

Секретный рецепт - umami salt ( NaCl + MSG + "I+G")

[lizacat]

Персональные пироги испекла, грибочки замариновала

IMG_9402.jpeg (1.19 МБ) 614 просмотров

IMG_9400.jpeg (1.46 МБ) 614 просмотров

[Mirandolina]

Персональные пироги испекла, грибочки замариновала IMG_9402.jpeg
IMG_9400.jpeg

Лиза, у Вас всегда всё так красиво и изысканно получается (уверена, что и вкусно тоже). И само блюдо, и его подача. И тарелочки тоже отпад.

[Bansai]

Raymond Blanc’s Apple tart 'Maman Blanc'. Облегченная версия

[Bansai]

Спонтанно протестировал Bread flour от King Arthur, гречишная мука Bob's Red Mill.
Гречишные блины (galette)

[Login]

Такое называется "crepe" на ангельском яз. (в данном случае - искаженный англосаксами французский).

[Bansai]

Такое называется "crepe" на ангельском яз. (в данном случае - искаженный англосаксами французский).

Наверное да. Это сильно ближе к crepe. Настоящие galette, насколько помню, делают из одной гречишной муки. Непонятно как они держаться. У меня пропорция 50/50.
Мы как-то заморочились и купили с друзьями-французами муку из Нормандии. Они выбирали ту муку по номеру. Я с той градацией не знаком, но сказали, что это "ОНО"!
К слову то, что получилось в этот раз из Bread flour от King Arthur очень напоминает то, что получалось из нормандской муки. В той, правда клетчатки было немного больше, но она не было столь грубой как местная цельнозерновая версия (Whole wheat flour).

[lizaveta]

Такое называется "crepe" на ангельском яз. (в данном случае - искаженный англосаксами французский).

Наверное да. Это сильно ближе к crepe. Настоящие galette, насколько помню, делают из одной гречишной муки. Непонятно как они держаться. У меня пропорция 50/50.
Мы как-то заморочились и купили с друзьями-французами муку из Нормандии. Они выбирали ту муку по номеру. Я с той градацией не знаком, но сказали, что это "ОНО"!
К слову то, что получилось в этот раз из Bread flour от King Arthur очень напоминает то, что получалось из нормандской муки. В той, правда клетчатки было немного больше, но она не было столь грубой как местная цельнозерновая версия (Whole wheat flour).

Я пеку из одной гречишной, главное дать тесту постоять в холодильнике. Держатся отлично. Вот на фото обычные и гречишные рядом.

[Liberte]

Я пеку из одной гречишной, главное дать тесту постоять в холодильнике. Держатся отлично. Вот на фото обычные и гречишные рядом.

Я впервые купила гречишную муку, а блины не получились от слова совсем. В остаток теста влупила овсяной муки, кучу яиц и только тогда что-то вымучилось. А тесто, оказывается, выдерживать надо! Попробую опять, а то уж хотела с мукой той расстаться и больше не связываться.

[lizaveta]

Я пеку из одной гречишной, главное дать тесту постоять в холодильнике. Держатся отлично. Вот на фото обычные и гречишные рядом.

Я впервые купила гречишную муку, а блины не получились от слова совсем. В остаток теста влупила овсяной муки, кучу яиц и только тогда что-то вымучилось. А тесто, оказывается, выдерживать надо! Попробую опять, а то уж хотела с мукой той расстаться и больше не связываться.

На всякий случай вот рецепт, по которому у меня все отлично получается https://whatsinthepan.com/buckwheat-crepes/

[Айва]

Я впервые купила гречишную муку, а блины не получились от слова совсем. В остаток теста влупила овсяной муки, кучу яиц и только тогда что-то вымучилось. А тесто, оказывается, выдерживать надо! Попробую опять, а то уж хотела с мукой той расстаться и больше не связываться.

На всякий случай вот рецепт, по которому у меня все отлично получается https://whatsinthepan.com/buckwheat-crepes/

Подтверждаю! Тоже ему последовала, когда впервые в жизни испекла недавно, всё получилось!

[Login]

"Добавлю 5 копеек"(с) из личного опыта? Проверено десятилетиями!

Намного (втрое!) больше яиц в блинное тесто - совершенно необходимо, если Вы собираетесь те блины фаршировать (ну скажем, заворачивать в них жареный фарш с луком: делать т.н. "блинчики с мясом", напр.).

Тогда блины/налистники - не рвутся при заворачивании: становятся, остыв, такими " резиновыми".

В остальных случаях - достаточно одного яйца на кастрюлю блинного теста. И есть вообще секретная технология приготовления блинов на воде и без яиц (не выдам ее под пыткой, т.к. далеко не у каждого такое получится даже зная рецепт: там навык нужен). Они - вкусные, как ни странно, особенно если со сметаной потреблять их горячими!

[Bansai]

Нашел как от Шефа Вивьена.

[Liberte]

Вивьена иногда слушаю, но не столько за его рецепты, как за акцент. Сир, маслО, лосос ... Очень забавно на русском говорит.

[perkins]

да, говорит забавно, но рецепты как-то мне не очень

[Liberte]

да, говорит забавно, но рецепты как-то мне не очень

Да и мне рецепты так себе.

[perkins]

да, говорит забавно, но рецепты как-то мне не очень

Да и мне рецепты так себе.

несколько лет назад мама показала этого мужика со словами, мол смотрю уже не первый раз, но какой-то нарочитый французский акцент, учитывая, что мужик много лет живет в РФ. Трудно было не согласиться, пытается держаться за счет акцента

[Bansai]

Да и мне рецепты так себе.

несколько лет назад мама показала этого мужика со словами, мол смотрю уже не первый раз, но какой-то нарочитый французский акцент, учитывая, что мужик много лет живет в РФ. Трудно было не согласиться, пытается держаться за счет акцента

Во Франции он живет. В Нормандии.

[Cafebabe]

несколько лет назад мама показала этого мужика со словами, мол смотрю уже не первый раз, но какой-то нарочитый французский акцент, учитывая, что мужик много лет живет в РФ. Трудно было не согласиться, пытается держаться за счет акцента

Во Франции он живет. В Нормандии.

В видео про сырники он упомянул что живет в Барселоне. Насколько я понимаю, он уехал из России после начала войны.

Смотрю изредка, но приготовить по его рецептам желания не возникает.
За сырники взгляд зацепился, стало интересно, это было ужасно

[Bansai]

Про сырники.
Рецепт проверенный. Рабочий.
После смешивания имеет смысл дать массе постоять минут 20...30. Только после этого начинать катать шайбы. Тогда точно все получится.