Форум Привет

Alec писал(а): ↑Пт июл 14, 2023 4:33 pm Ващето, я про это:

lizaveta писал(а): ↑Чт июн 22, 2023 1:31 pm Рецепт нашла в Фейсбуке, делюсь

Капуста по- грузински

Вилок капустки небольшой, скажем 1-1,5 кг
1 большая свекла
6-8 зубчиков чеснока
Острый перец-это по желанию
Зелень любая (укроп, петрушка, кинза)
Сельдерей 2-3 стебля и зелень от сельдерея пойдет тоже
Все режем произвольно.

Берём ёмкость и все складываем слоями, но не забываем просто утрамбовать, стараясь заполнить все пустоты.

на 1 литр холодной воды добавляем 2 столовые ложки соли и все хорошо перемешиваем.

Наполняем нашу ёмкость 'под горло'. Прикрыть (не закручивать) крышкой и оставить при комнатной температуре на 5-6 дней. Потом плавно переносим это в холодильник или холодное помещение. Через 10 дней такая капуста готова окончательно к поеданию (5 дней при комнатной температуре + 5 дней в холодильнике). Хранится такое очень-очень долго в холодильнике и будет становиться все вкуснее и вкуснее.

У хозяйки набор овощей выглядел вот так, у меня зелени поменьше. И свеклу я бы нарезала потоньше, она остаётся твёрдая по сравнению с капустой.

Nostalgia писал(а): ↑Вт июл 25, 2023 12:32 pm

lizaveta писал(а): ↑Чт июн 22, 2023 1:31 pm Рецепт нашла в Фейсбуке, делюсь

Капуста по- грузински

Вилок капустки небольшой, скажем 1-1,5 кг
1 большая свекла
6-8 зубчиков чеснока
Острый перец-это по желанию
Зелень любая (укроп, петрушка, кинза)
Сельдерей 2-3 стебля и зелень от сельдерея пойдет тоже
Все режем произвольно.

Берём ёмкость и все складываем слоями, но не забываем просто утрамбовать, стараясь заполнить все пустоты.

на 1 литр холодной воды добавляем 2 столовые ложки соли и все хорошо перемешиваем.

Наполняем нашу ёмкость 'под горло'. Прикрыть (не закручивать) крышкой и оставить при комнатной температуре на 5-6 дней. Потом плавно переносим это в холодильник или холодное помещение. Через 10 дней такая капуста готова окончательно к поеданию (5 дней при комнатной температуре + 5 дней в холодильнике). Хранится такое очень-очень долго в холодильнике и будет становиться все вкуснее и вкуснее.

У хозяйки набор овощей выглядел вот так, у меня зелени поменьше. И свеклу я бы нарезала потоньше, она остаётся твёрдая по сравнению с капустой.

Лизавета, а она должна бродить как квашеная капуста? Боюсь, что я ее слишком горячей водой залила. Может уксус добавить?

lizaveta писал(а): ↑Вт июл 25, 2023 12:34 pm

Nostalgia писал(а): ↑Вт июл 25, 2023 12:32 pm

Лизавета, а она должна бродить как квашеная капуста? Боюсь, что я ее слишком горячей водой залила. Может уксус добавить?

Да, должна бродить немного. Сколько у вас уже стоит?

Nostalgia писал(а): ↑Вт июл 25, 2023 1:11 pm

lizaveta писал(а): ↑Вт июл 25, 2023 12:34 pm
Да, должна бродить немного. Сколько у вас уже стоит?

Вчера делала.

apex писал(а): ↑Вт июл 25, 2023 2:50 pm 2. Нужно ли тщательно разминать капусту с солью, пока сок не выделится? Меня это бесило.

apex писал(а): ↑Вт июл 25, 2023 2:50 pm 1. Белая капуста не находится. Сойдет ли зеленая, если пообдирать более темные внешние листья?

2. Нужно ли тщательно разминать капусту с солью, пока сок не выделится? Меня это бесило.

Дама писал(а): ↑Ср июл 26, 2023 3:53 am Я свою капусту держала 5 днеи, она чуть чуть бродила, заливала холодной водой, уже 3 недели стоит в холодильнике, гости ташятся и просят меня им сделать, но мне некогда. Не надо уксус, все будет хорошо.

Nostalgia писал(а): ↑Ср июл 26, 2023 11:28 am Для квашения все равно нужны зимние сорта, где их сейчас взять?

kyk писал(а): ↑Ср июл 26, 2023 4:09 pm Купите на Амазоне стартер и не мучайтесь. С ним любой овощЪ и фруктЪ заферменируется, хоть летний, хоть зимний, хоть китайский:

kyk писал(а): ↑Ср июл 26, 2023 4:09 pm

Nostalgia писал(а): ↑Ср июл 26, 2023 11:28 am Для квашения все равно нужны зимние сорта, где их сейчас взять?

Купите на Амазоне стартер и не мучайтесь. С ним любой овощЪ и фруктЪ заферменируется, хоть летний, хоть зимний, хоть китайский:

https://www.amazon.com/Cutting-Edge-Cul ... 014RRKXM6/

ПС Если бы так же просто, по-мужЫцки можно было хлебное тесто сходу заквашивать, без танцев с бубном по выращиванию закваски

kyk писал(а): ↑Ср июл 26, 2023 4:09 pm ПС Если бы так же просто, по-мужЫцки можно было хлебное тесто сходу заквашивать, без танцев с бубном по выращиванию закваски

Дама писал(а): ↑Чт июл 27, 2023 5:53 am У меня без Амазоновских стартеров все ферментируется, нужны только кошерная соль и правильные банки( фидо или Easy ferment Lids)