мне знаете что именно неясно, это что бастурму или палендвицу сначала засаливают на 1-3 дня, а потом только специи добавляют.Login писал(а): ↑Вт май 06, 2025 9:00 pm Есть такая невкусная вещь, как "закал". Наружный слой колбасы - сохнет быстрее. В результате может получиться снаружи твердая до несьедобности корка, а внутри - сырое мясо. Лечится подбором температуры и влажности места, в котором сервелат вялится. Оболочка - несколько выравнивает условия внутри батона колбасы (но и с ней закал - возможен).
А колбасу не делают так, то получаетсья просто фарш напихивают.
То как-бы должны быть проблемы с отделением воды.
