Сало

[perkins]

Правильное сало в Америке очень трудно найти. Я покупал, засаливал сам. Получается так себе.
Свинину тут я назваю "душная". Свиней кормят кукурузой, и от этого у мяса появляется очень неприятный (для меня) запах и привкус. У нас в округе куча ферм и тольк в паре из них можно купить боль-мень правильную свинину. Но даже она и рядом не стояла с той, которая была у бабушки в деревне.

честно говоря не замечал каких-то особых запахов у местной свинины. Прабабушка в деревне кормила свиней картофельными очистками и черным хлебом, это из того, что видел я, может еще чем, но не уверен, что это лучше кукурузы

[AndrI-Oxa]

Правильное сало в Америке очень трудно найти. Я покупал, засаливал сам. Получается так себе.
Свинину тут я назваю "душная". Свиней кормят кукурузой, и от этого у мяса появляется очень неприятный (для меня) запах и привкус. У нас в округе куча ферм и тольк в паре из них можно купить боль-мень правильную свинину. Но даже она и рядом не стояла с той, которая была у бабушки в деревне.

честно говоря не замечал каких-то особых запахов у местной свинины. Прабабушка в деревне кормила свиней картофельными очистками и черным хлебом, это из того, что видел я, может еще чем, но не уверен, что это лучше кукурузы

Крапиву ещё запаривали. Ж-)

[Nikolai_0802]

такие цены только в гуских магазинах.

если у вас есть ссылки на другие цены в других магазинах, то давайте их сюда

В смысле - $ 20 - это много разве, а по $30 не хотите - см. фото - Евроленд в Голливуде, Майами

[Nikolai_0802]

Ферма маленькая. 20 свиней сейчас. Легко можно подкорректировать питание.

Чтобы сало было "правильным" - мягким по всей толщине, пахучим, свинью или кабана, которые обязательно стерилизованными (кастрированными) надо кормить вареной картошкой, животное не должно много двигаться (должно сидеть в загородке). Чтобы вырастить "генеральское" сало, рацион меняется - какой-то период кормить картошкой, потом кормить бурьяном, зеленью (крапива, лебеда... потом снова переводить на картошку и т.д. Тогда будут мясные прослойки. И это будет не жесткая почеревина, которую надо подвергать тепловой обработке, а настоящее мягкое сало. Кроме того, огромное значение имеет, как смалить кабана. Это супер важно, иначе весь труд на смарку. В общем, мороки и тонкостей много. Недаром и у нас на базаре сало дороже мяса, а в магазине то не сало. Но покупаем, не можем без него.

не должно много двигаться (должно сидеть в загородке). - Вот в этом не уверен. Может часть своей свинячей жизни, но не всю. Во времена былинные ( скажем 60-е годы - еще помню) - свиньи зачастую бегали по деревне, и никому это в диковину не было. Cage-free and free-range pork.

[Nikolai_0802]

Зависит от того - попробовать или заказывать на постоянной основе. Попробовать думаю могу себе позволить. Спасибо.

а какой смысл в пробах?

справді - це ж сало, навіщо його пробувати ! ( c)

[Nikolai_0802]

честно говоря не замечал каких-то особых запахов у местной свинины. Прабабушка в деревне кормила свиней картофельными очистками и черным хлебом, это из того, что видел я, может еще чем, но не уверен, что это лучше кукурузы

Крапиву ещё запаривали. Ж-)

Натурально кормили желудями. Поздней осенью в Полесье даже детей отпускали из школы на заготовку желудей - на корм свиней. В заречные дубравы добирались на лодках . Возвращались с мешками полными желудей. Счастливые времена детства.

[perkins]

а какой смысл в пробах?

справді - це ж сало, навіщо його пробувати ! ( c)

пробы же хлеба, а не сала

[Nikolai_0802]

сало с черным хлебом и репчатым луком

[Robson]

Чтобы сало было "правильным" - мягким по всей толщине, пахучим, свинью или кабана, которые обязательно стерилизованными (кастрированными) надо кормить вареной картошкой, животное не должно много двигаться (должно сидеть в загородке). Чтобы вырастить "генеральское" сало, рацион меняется - какой-то период кормить картошкой, потом кормить бурьяном, зеленью (крапива, лебеда... потом снова переводить на картошку и т.д. Тогда будут мясные прослойки. И это будет не жесткая почеревина, которую надо подвергать тепловой обработке, а настоящее мягкое сало. Кроме того, огромное значение имеет, как смалить кабана. Это супер важно, иначе весь труд на смарку. В общем, мороки и тонкостей много. Недаром и у нас на базаре сало дороже мяса, а в магазине то не сало. Но покупаем, не можем без него.

не должно много двигаться (должно сидеть в загородке). - Вот в этом не уверен. Может часть своей свинячей жизни, но не всю. Во времена былинные ( скажем 60-е годы - еще помню) - свиньи зачастую бегали по деревне, и никому это в диковину не было. Cage-free and free-range pork.

На Кавказе (даже северном) и сейчас бегают. Я ахнула, когда увидела, как свиньи бегают дико и какие-то желуди, корешки себе добывают.Тем-то там сала у них на базаре завались, и издали глянуть, то красивое, но оно несъедобное. В Украине вы вряд ли такое увидите. У нас...
Не, чтоб сало и мясо было мягким, нежным, тварина должна быть ленивой. Недаром и рождественского гуся держат в торбе и откармливают. Спортсмен не может быть мягким.
У бабуни порося выпаивали сначала молоком, как подрастет, определяли его в загороду. Лелеляли свинюку - чтоб в загороде чистота была, всегда свежая подстилка, сама свинюка всегда чисто вымыта с мылом (ой, такая комедия, когда у свиньи банный день был!). Ну и корм соответствующий.

[Nikolai_0802]

не должно много двигаться (должно сидеть в загородке). - Вот в этом не уверен. Может часть своей свинячей жизни, но не всю. Во времена былинные ( скажем 60-е годы - еще помню) - свиньи зачастую бегали по деревне, и никому это в диковину не было. Cage-free and free-range pork.

На Кавказе (даже северном) и сейчас бегают. Я ахнула, когда увидела, как свиньи бегают дико и какие-то желуди, корешки себе добывают.Тем-то там сала у них на базаре завались, и издали глянуть, то красивое, но оно несъедобное. В Украине вы вряд ли такое увидите. У нас...
Не, чтоб сало и мясо было мягким, нежным, тварина должна быть ленивой. Недаром и рождественского гуся держат в торбе и откармливают. Спортсмен не может быть мягким.
У бабуни порося выпаивали сначала молоком, как подрастет, определяли его в загороду. Лелеляли свинюку - чтоб в загороде чистота была, всегда свежая подстилка, сама свинюка всегда чисто вымыта с мылом (ой, такая комедия, когда у свиньи банный день был!). Ну и корм соответствующий.

И классическая музыка .... Но это уже про мраморное мясо - Kobe style !