Breadbaking

[Not Too Late]

Так у хлеба на закваске всегда кислинка есть.

Кислинка ОК, но белый хлеб на пшеничной закваске перекормленной из ржаной отдавал вкусом ржаного хлеба. Такое мне не подходит, я ожидал получить улучшенную версию французского хлеб на дрожжах, а получал сильно ухудшенную на закваске.

Думаю надо было еще несколько раз покормить закваску пшеничной мукой.

[lizaveta]

Так у хлеба на закваске всегда кислинка есть.

Кислинка ОК, но белый хлеб на пшеничной закваске перекормленной из ржаной отдавал вкусом ржаного хлеба. Такое мне не подходит, я ожидал получить улучшенную версию французского хлеб на дрожжах, а получал сильно ухудшенную на закваске.

На одной пшеничной муке пекли или с добавлением ржаной?

[perkins]

Кислинка ОК, но белый хлеб на пшеничной закваске перекормленной из ржаной отдавал вкусом ржаного хлеба. Такое мне не подходит, я ожидал получить улучшенную версию французского хлеб на дрожжах, а получал сильно ухудшенную на закваске.

На одной пшеничной муке пекли или с добавлением ржаной?

На пшеничной

[lizaveta]

На одной пшеничной муке пекли или с добавлением ржаной?

На пшеничной

Видела багеты пекут на левито-мадре. Выглядят правильно.Фото не мое.