Breadbaking

[Not Too Late]

Так у хлеба на закваске всегда кислинка есть.

Кислинка ОК, но белый хлеб на пшеничной закваске перекормленной из ржаной отдавал вкусом ржаного хлеба. Такое мне не подходит, я ожидал получить улучшенную версию французского хлеб на дрожжах, а получал сильно ухудшенную на закваске.

Думаю надо было еще несколько раз покормить закваску пшеничной мукой.

[lizaveta]

Так у хлеба на закваске всегда кислинка есть.

Кислинка ОК, но белый хлеб на пшеничной закваске перекормленной из ржаной отдавал вкусом ржаного хлеба. Такое мне не подходит, я ожидал получить улучшенную версию французского хлеб на дрожжах, а получал сильно ухудшенную на закваске.

На одной пшеничной муке пекли или с добавлением ржаной?

[perkins]

Кислинка ОК, но белый хлеб на пшеничной закваске перекормленной из ржаной отдавал вкусом ржаного хлеба. Такое мне не подходит, я ожидал получить улучшенную версию французского хлеб на дрожжах, а получал сильно ухудшенную на закваске.

На одной пшеничной муке пекли или с добавлением ржаной?

На пшеничной

[lizaveta]

На одной пшеничной муке пекли или с добавлением ржаной?

На пшеничной

Видела багеты пекут на левито-мадре. Выглядят правильно.Фото не мое.

[Catmint]

Не помню, кто-то из наших пек хлеб из спельты. Я пекла Очень интересный вкус. Сначала я пекла по рецепту Дарницкого, там смесь со ржаной мукой, очень вкусно. А сегодня испекла только из цельнозерновой спельты. Хоть и говорят, что это пшеница бла-бла-бла, но вкус отличается. Я не очень люблю цельнозерновой пшеничный, а этот получился вкусным, и пахнет по-другому, вкус мягче. Так что, пробуйте.