Breadbaking

Ответить
Аватара пользователя
Not Too Late
Reactions: 6236
Сообщения: 19137
Зарегистрирован: Сб июн 04, 2022 7:14 pm
Откуда: The First State

Re: Breadbaking

Сообщение Not Too Late »

perkins писал(а): ↑Сб июн 14, 2025 9:10 pm
Not Too Late писал(а): ↑Сб июн 14, 2025 8:21 pm
Так у хлеба на закваске всегда кислинка есть.
Кислинка ОК, но белый хлеб на пшеничной закваске перекормленной из ржаной отдавал вкусом ржаного хлеба. Такое мне не подходит, я ожидал получить улучшенную версию французского хлеб на дрожжах, а получал сильно ухудшенную на закваске.
Думаю надо было еще несколько раз покормить закваску пшеничной мукой.
“And books — she swallows like dumplings. 📚🥢🥟”
Вернуться к началу
Аватара пользователя
lizaveta
Reactions: 11066
Сообщения: 19508
Зарегистрирован: Чт июл 28, 2022 1:01 pm

Re: Breadbaking

Сообщение lizaveta »

perkins писал(а): ↑Сб июн 14, 2025 9:10 pm
Not Too Late писал(а): ↑Сб июн 14, 2025 8:21 pm
Так у хлеба на закваске всегда кислинка есть.
Кислинка ОК, но белый хлеб на пшеничной закваске перекормленной из ржаной отдавал вкусом ржаного хлеба. Такое мне не подходит, я ожидал получить улучшенную версию французского хлеб на дрожжах, а получал сильно ухудшенную на закваске.
На одной пшеничной муке пекли или с добавлением ржаной?
Вернуться к началу
perkins
Reactions: 2970
Сообщения: 13113
Зарегистрирован: Вт июн 14, 2022 5:10 pm

Re: Breadbaking

Сообщение perkins »

lizaveta писал(а): ↑Вс июн 15, 2025 4:09 am
perkins писал(а): ↑Сб июн 14, 2025 9:10 pm
Кислинка ОК, но белый хлеб на пшеничной закваске перекормленной из ржаной отдавал вкусом ржаного хлеба. Такое мне не подходит, я ожидал получить улучшенную версию французского хлеб на дрожжах, а получал сильно ухудшенную на закваске.
На одной пшеничной муке пекли или с добавлением ржаной?
На пшеничной
Вернуться к началу
Ответить

Вернуться в «Кулинария»